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Les tartines crousti-fondantes aux endives et fromage d’alpage sont une super astuce pour recycler des endives un peu oubliées et donner un air chic à un apéro ou un déjeuner d’hiver. Le fromage crémeux qui fond sur les légumes avec du pain grillé, c’est un duo imparable quand il fait frisquet dehors.
La première fois que j’ai tenté ce plat c’était pour impressionner la famille et depuis on en redemande chaque hiver. Les enfants réclament systématiquement un extra de sauce rose !
Ingrédients
- Endives : elles croquent un peu et ont une légère amertume choisissez-les bien serrées et claires
- Pain de campagne : solide et rustique privilégiez le pain rassis c’est top pour le croustillant
- Citron : il rehausse la saveur et garde les endives bien claires un citron bio bien juteux c’est parfait
- Vacherin ou Mont d’Or : fromage onctueux au goût marqué remplacez par du reblochon si besoin
- Betterave : pour la sauce elle sucre naturellement et donne une couleur vive choisissez-la bien ferme
- Huile d’olive : pour rendre la sauce douce prenez-la fruitée extra vierge
- Vinaigre de cidre : il réveille les saveurs sans être trop fort
- Ail : pour du pep’s à la sauce, frais c’est mieux
- Sel, poivre : ils relèvent tout essayez un peu de piment d’Espelette si vous voulez corser
Déroulé super clair
- Préparer les endives :
- Ôtez le pied puis séparez les feuilles. Virez les parties flétries, découpez en lanières fines pour une cuisson rapide. Pressez un peu de citron dessus pour éviter qu’elles noircissent et casser l’amertume.
- Monter les tartines :
- Posez les tranches de pain sur une plaque couverte de papier cuisson. Étalez les endives en lanières dessus sans tasser sinon ça gratine mal.
- Mettre le fromage :
- Posez une grosse tranche de fromage sur chaque tartine ou deux petites pour bien recouvrir ça fondra partout.
- Passer au grill :
- Passez la plaque sous le gril bien chaud de 3 à 5 minutes. Gardez un œil le fromage doit colorer et buller mais pas cramer ni sécher le pain. C’est ce qui fait tout le croustillant.
- Mixer la sauce betterave :
- Pendant que ça gratine mixez la betterave en dés avec l’ail, vinaigre, huile, sel et poivre jusqu’à obtenir une sauce fluide et bien rose.
- Finaliser et servir :
- Sortez les tartines du four, posez-les direct dans les assiettes, arrosez de sauce rose et mangez tant que le fromage coule encore.
J’adore saupoudrer un peu de piment d’Espelette sur le fromage avant de passer au four, ça met en valeur sa douceur et ajoute du peps. Ce plat me rappelle toujours les hiver dans la maison de famille, pain frais et fromages du coin au coin du feu.
Astuces pour garder au top
C’est nettement meilleur juste après la cuisson, mais s’il en reste passe-les doucement au four à 140 degrés pour les ressusciter niveau croustillant. Garde la sauce à part au frigo, verse-la juste avant de manger.
Variantes faciles
Pas de vacherin sous la main ? Le reblochon ou une bonne tomme fondront pareil. Pour alléger, mets du fromage frais sur les tartines une fois sorties du four. Tu peux remplacer la betterave par de la carotte cuite pour changer la couleur et la douceur.
Idées pour servir
Ces tartines accompagnées d’une salade de mâche ou d’un velouté de potimarron, ça fait un repas complet et douillet. Pour l’apéro, coupe-les en bouchées c’est super pour picorer.
Le petit plus gourmand
Ces tartines gratinées font partie des classiques en France et Suisse lors des hivers. Le fromage d’alpage, star de la saison froide, se décline dans toutes les tartines et gratins rustiques.
Sers tes tartines gratinées avec une soupe ou une salade verte et tu as un dîner plein de contrastes qui fait plaisir à tout le monde pendant les soirées frisquettes.
Questions fréquentes
- Quel type de pain est le plus adapté pour cette préparation ?
Le pain rustique au levain ou pain de campagne fonctionne parfaitement, il reste croustillant et est assez dense pour les garnitures fondantes.
- Comment éviter l’amertume des endives dans ce plat ?
Enlevez le cœur à la base et tranchez finement les feuilles. Un filet de jus de citron peut également diminuer l’amertume et apporter de la fraîcheur.
- Peut-on utiliser un autre fromage que le vacherin ?
Absolument ! Testez le reblochon, la raclette ou même un camembert légèrement affiné pour des saveurs différentes mais tout aussi délicieuses.
- Comment préparer la vinaigrette de betterave rapidement ?
Mélangez de la betterave hachée avec une gousse d’ail, du vinaigre, un peu d’huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Peut-on faire ce plat à l’avance sans perdre en qualité ?
Privilégiez la préparation des ingrédients à l’avance. Assemblez et faites griller les toasts juste avant de les servir pour garantir leur croquant et fraîcheur.
