bourguignon champignons fondants

Voilà un mijoté de champignons qui m’accompagne dès que les soirées se refroidissent. J’ai envie de saveurs généreuses mais sans viande. La sauce regorge de vin rouge, de légumes fondants. C’est mon plat préféré pour impressionner sans prise de tête. Et franchement on se régale à chaque fois.

J’ai encore en mémoire ce dimanche pluvieux avec mes amis. Ça sentait fort le thym et le vin dans la maison. Les fans de viande n’en revenaient pas, tout le monde a adoré.

Ingrédients

• Champignons de Paris : leur chair donne du fondant. Ils absorbent toute la sauce. Prenez-les frais et fermes pour une meilleure tenue
• Carotte : cela adoucit et colore le plat. Choisissez-les croquantes et non ligneuses
• Oignons nouveaux : ils ont un goût doux tout simple, une vraie touche fraîcheur. S’ils ne sont pas très beaux, passez à l’échalote
• Oignons jaunes : deux moyens suffisent. Ils servent de base, préférez-les lourds et brillants
• Ail : c’est lui qui réveille la sauce, prenez des gousses bien fermes, sans pousses vertes
• Huile d’olive : la base pour cuisiner. Privilégiez une bonne extra vierge, elle donnera du goût
• Thym frais : pour le petit parfum herbacé, cueillez juste avant pour tout le goût
• Farine : ça lie la sauce. De la farine fluide limite les grumeaux
• Vin rouge : la clé du plat. Choisissez du Bourgogne ou Côtes du Rhône. Un vin pas cher fait l’affaire
• Concentré de tomate : pour corser le tout et intensifier la couleur, prenez-le bien rouge et épais
• Bouillon de légumes : pour encore plus de goût. Fait maison ou cube, si possible peu salé
• Sel et poivre : ils dévoilent toutes les saveurs, ajustez à votre palais

Instructions faciles

Préparer les légumes :

Lavez bien les champignons, coupez en gros morceaux. Tranchez la carotte finement, découpez les oignons nouveaux et hachez les oignons jaunes épluchés. Émincez l’ail, sans le germe.

Dorer champignons et oignons nouveaux :

Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une grosse casserole sur feu moyen. Ajoutez champignons et oignons nouveaux. Faites revenir 3 à 4 minutes, le temps qu’ils rendent l’eau et qu’ils prennent un peu de couleur. Mettez de côté.

Caraméliser carottes, oignons jaunes et thym :

Sous la même casserole, mettez carottes en rondelles, oignons jaunes et thym effeuillé. Salez poivrez. Faites revenir 7 ou 8 minutes jusqu’à ce que tout soit doré et presque tendre. Ajoutez l’ail, continuez 1 ou 2 minutes.

Ajouter la farine :

Saupoudrez la farine, mélangez bien. Attendez qu’elle soit intégrée. Cuisez encore 1 à 2 minutes, il ne faut pas qu’elle colore trop.

Déglacer avec le vin :

Versez le vin tout doucement en grattant le fond avec une cuillère. Montez le feu à fond, laissez bouillonner 2 minutes : l’alcool s’évapore, la sauce prend du corps.

Compléter la sauce :

Ajoutez le concentré de tomate, mélangez. Versez le bouillon de légumes petit à petit. Remettez champignons et oignons nouveaux, portez à ébullition puis baissez direct sur feu doux.

Laisser mijoter doucement :

Laissez mijoter doucement quinze à vingt minutes, presque couvert. La sauce doit devenir plus épaisse. Goûtez, rectifiez le sel ou le poivre. À la cuillère la sauce doit accrocher tout en restant lisse.

Déguster bien chaud :

Servez sans tarder, avec de la purée ou des légumes d’hiver vapeur. La sauce bien chaude et épaisse, ça réchauffe direct le moral.

Épingler

Le thym cueilli tout frais change tout ! J’adore partir le ramasser avec les enfants, chacun met sa petite branche. Cuisiner ça tous ensemble, c’est notre petit bonheur de l’automne.

Astuce pour garder le plat

Ce bourguignon tient trois jours au frigo dans une boîte fermée. En vrai, le lendemain il est encore meilleur sur feu tout doux. Vous pouvez aussi le congeler en portions prêtes à sortir.

Astuces remplacements

Pas d’oignons nouveaux ? Rajoutez un oignon jaune voire une échalote. Si vous prenez des champignons bruns type crémini, le goût sera encore plus fort. Pour une version sans alcool, troquez le vin contre du jus de raisin noir et un trait de vinaigre balsamique. Le bouillon maison ou en cube, ça marche aussi.

Idées servis

Je pose ce plat sur une purée maison ou des pommes de terre vapeur. C’est aussi dingue avec du riz complet ou une polenta épaisse. Les restes font des miracles réchauffés avec un plat de pâtes fraîches.

Origines du plat

Ce plat vient d’un grand classique français, où la viande laisse place ici aux champignons. On garde tout ce qui fait le bon goût du terroir sans lourdeur. La version champignon séduit tout le monde en Bourgogne et elle modernise un plat culte.

Épingler

Ce bourguignon version végétarienne, c’est que du bonheur à chaque bouchée. Quand on l’a goûté, il revient sur la table tout l’hiver !

Questions Fréquemment Posées

→ Quels champignons choisir pour ce bourguignon ?

Les champignons de Paris classiques sont parfaits, mais vous pouvez aussi tester les versions brunes pour une touche plus rustique.

→ Quel vin convient le mieux ?

Optez pour un rouge léger et fruité, comme un Gamay ou un Pinot Noir, pour équilibrer les saveurs.

→ Qu'utiliser comme accompagnement ?

Servez ce plat avec une purée moelleuse ou un céleri écrasé, pour bien absorber la sauce.

→ Peut-on le préparer à l’avance ?

Absolument, ce plat gagne en saveur lorsqu'il repose. Réchauffez-le doucement avant de servir.

→ Et si la sauce est trop liquide ?

À la fin, ajoutez une cuillère de farine et laissez cuire un peu pour épaissir.