Moelleux cerises kirsch

Impossible de résister à ce cake tout doux aux cerises et au kirsch, c’est un vrai bonheur plein de fruits idéal pour les goûters ensoleillés ou quand on veut finir un repas sans se prendre la tête. Le kirsch booste la saveur de la cerise, et l’orange ramène une touche très fraîche à la mie moelleuse. Dès qu’il cuit, la maison sent trop bon et ça donne envie de partager une part avec tout le monde.

J’ai eu l’idée de faire ce gâteau une soirée de juillet en récupérant les dernières cerises du jardin. Depuis, mon grand-père ne rate jamais une occasion de repartir avec une tranche.

Ingrédients

• Cerises dénoyautées : apportent tout leur pep’s, mieux vaut des cerises bien rouges et mûres pour plus de goût
• Beurre : donne ce côté fondant tellement agréable, le beurre doux fait la différence
• Œufs : ça structure le gâteau et ça l’allège, sortez-les du frigo avant pour qu’ils mélangent bien
• Jus d’orange : relève la pâte, une orange bio pressée c’est le top
• Kirsch : donne du caractère à la cerise, le kirsch artisanal est parfait
• Sucre blond : pour un goût caramélisé subtil, choisissez du sucre non raffiné si vous pouvez
• Farine T55 : pour la texture douce, pensez à bien la tamiser pour éviter les bosses
• Levure chimique : c’est ça qui fait gonfler la pâte, utilisez un sachet frais

Déroulé ultra simple

Faire tremper les cerises dans le kirsch :

Le soir d’avant, mettez les cerises dénoyautées dans un grand bol, versez le kirsch dessus, touillez bien. Filmez et mettez au frais toute la nuit, elles vont s’imprégner et devenir tendres.

Préparer la pâte :

Le lendemain, sortez le beurre pour qu’il ramollisse, lancez le four à 180°C. Dans un gros saladier, battez les œufs avec le sucre, pendant cinq minutes mini, il faut que ça mousse et que le sucre fonde bien. Ajoutez le beurre en petits morceaux et continuez de battre, ça doit devenir tout crémeux.

Mélanger farine et levure :

Tamisez la farine avec la levure au dessus de la pâte, comme ça pas de grumeaux et tout est bien réparti. Mélangez vite fait à la spatule ou au fouet, restez léger pour ne pas casser la pâte.

Incorporez les fruits et l’orange :

Versez le jus d’orange pressé puis toutes les cerises avec leur jus de kirsch dans le saladier. Mélangez délicatement, il ne faut pas éclater les fruits. La pâte doit être colorée et onctueuse.

Cuisson :

Beurrez un moule à cake, ou sortez le moule en silicone si vous avez. Versez la pâte, tapotez pour chasser l’air. Glissez au four au milieu, une heure de cuisson environ. Surveillez la couleur, le dessus doit être doré et la lame ressortir sèche. Dix minutes de repos avant de démouler, ça garde le moelleux.

Pour moi, ce cake ne serait pas pareil sans le kirsch, c’est lui qui fait ressortir la cerise et envoie ce parfum irrésistible quand il sort du four. Je pense toujours aux dimanches d’enfance à cueillir des cerises en famille, puis à partager ce gâteau tous ensemble à table.

Garder le cake frais

Ce cake reste super tendre trois à quatre jours si vous l’emballez bien à température ambiante. S’il fait chaud, placez-le au frigo et sortez-le une petite demie-heure avant de vous régaler. Vous pouvez aussi stocker des tranches au congélateur et les ressortir quand l’envie vous prend, il suffit de les passer un peu au micro-ondes ou au four doux pour qu’elles redeviennent fondantes.

Idées pour remplacer les ingrédients

Si vous n’avez pas de kirsch, essayez avec du rhum doux ou plus simplement remplacez-le par un peu plus de jus d’orange, c’est top pour une version sans alcool. Pas de cerises fraîches sous la main? Misez sur des griottes surgelées ou carrément des fruits confits pour l’hiver. Le sucre blond peut facilement être remplacé par du sucre de canne non raffiné.

Comment le servir au top

C’est parfait à température ambiante, avec un peu de confiture de cerises noires ou une belle cuillère de crème fraîche ultra épaisse. Pour se faire plaisir, toastez une tranche et posez une boule de glace vanille dessus. Ce cake se marie trop bien avec un petit café serré ou un thé noir parfumé.

Origines et traditions

Ce gâteau sent bon l’Alsace, là où on adore réunir kirsch et cerises dans plein de bons desserts maison. Le kirsch ici, c’est une eau-de-vie de cerise, très locale et typique de l’est. C’est le genre de gâteau qu’on sort à Pâques, à la fête des Mères ou pour les grandes tablées familiales du dimanche.

Ce cake aux cerises, il réchauffe le cœur et il est d’une légèreté surprenante. Je parie que vous aurez envie de le refaire et de l’offrir à ceux que vous aimez.

Questions fréquentes

Comment obtenir une texture encore plus moelleuse ?

Pensez à utiliser du beurre bien ramolli et évitez de trop mélanger la pâte. La marinade au kirsch aide aussi à apporter du moelleux.

Par quoi remplacer le kirsch dans cette recette ?

Vous pouvez opter pour un autre alcool tel que l’amaretto, ou simplement du jus d’orange si vous préférez une version sans alcool.

Combien de temps laisser les cerises mariner ?

Une nuit entière est idéale pour que les cerises absorbent le maximum de saveurs du kirsch.

Faut-il utiliser des cerises fraîches ou surgelées ?

Les deux types fonctionnent très bien, tant qu’elles sont totalement dénoyautées.

Comment conserver le cake une fois cuit ?

Rangez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour le garder moelleux jusqu’à 3 jours.