Choux Dorés au Bacon

Les petits choux au bacon sauce balsamique sont un plat d'accompagnement savoureux qui s'évapore à une vitesse éclair, particulièrement pendant les célébrations comme la fin d'année. Ces choux cuits au four se marient parfaitement avec les morceaux de bacon grillés, les oignons dorés et ma sauce balsamique faite maison qui ajoute une note sucrée-acide irrésistible.

Un accompagnement savoureux

Les choux de Bruxelles dorés au four sont essentiels durant les grands repas, mais je les adore vraiment avec cette touche de bacon et ce filet balsamique. Vous l'aurez compris, j'aime incorporer du porc pour booster les saveurs, comme je le fais aussi dans mes petits pois festifs ou mon chou poêlé. Et la réduction balsamique? Elle apporte ce contraste acidulé-sucré qui fait toute la différence. Ce petit plat va transformer votre table de fête.

Ce qu'il vous faut

• Choux de Bruxelles: Durant la saison froide, vous tomberez sûrement sur ces grandes tiges garnies de choux, que j'aime beaucoup utiliser en cuisine. Si vous n'en trouvez pas, un paquet déjà préparé fera l'affaire. Vérifiez juste qu'ils soient bien frais, verts et sans parties flétries.
• Bacon: Je penche plutôt pour du bacon bio, pas trop aromatisé (et épais si possible). Mais vous pouvez aussi opter pour une version poivrée ou au sirop d'érable pour plus de caractère. La pancetta ou le bacon de volaille fonctionnent aussi très bien.
• Oignon: Prenez un oignon classique, blanc ou jaune. Le truc en plus? Gardez un peu de graisse du bacon pour y faire revenir l'oignon. Ça va donner un goût fou à votre plat!
• Sauce balsamique: Pour finir, il vous faudra un filet de réduction balsamique. Vous pouvez l'acheter toute prête, mais franchement, en faire une maison prend juste 15 minutes et c'est tellement meilleur.

Préparation des petits choux

Découpe des choux

Coupez la base des choux et tranchez-les en quatre. Gardez les feuilles qui se détachent, elles deviendront super craquantes à la cuisson.

Cuisson au four

Faire dorer les choux

Enrobez vos choux avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, puis étalez-les sur une plaque sans les entasser. Si besoin, prenez deux plaques. Enfournez à 220°C pendant 25-30 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Préparation du bacon

Faire griller le bacon

Découpez votre bacon en morceaux d'environ 1,5 cm. Mettez-les dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Videz presque toute la graisse mais gardez-en une cuillerée pour cuire l'oignon!

Sauce balsamique maison

Préparer la sauce

Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et laissez-le frémir à feu moyen pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Vous devriez obtenir environ 3 cuillères à soupe. Arrêtez le feu. Petit conseil: vous pouvez faire cette étape pendant que votre bacon cuit.

Assemblage des ingrédients

Cuisson de l'oignon et mélange

Jetez l'oignon coupé en dés dans la poêle avec la graisse de bacon et faites-le revenir 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez le bacon croustillant, mélangez et éteignez.

Touche finale

Finition du plat

Sortez les choux du four et mettez-les dans la poêle avec les oignons et le bacon. Arrosez le tout avec votre réduction balsamique, mélangez bien et servez aussitôt.

Trucs pour gagner du temps

Pour vous simplifier la vie, vous pouvez couper vos choux 1-2 jours avant et les conserver au frigo dans une boîte fermée. La sauce balsamique peut aussi être préparée en avance et gardée quelques jours au frais. Avant de l'utiliser, passez-la quelques secondes au micro-ondes ou réchauffez-la un peu dans une casserole juste pour la liquéfier. Vous pouvez même faire cuire le bacon et les oignons la veille et les garder au frigo jusqu'au moment de les ajouter aux choux.

Idées de plats principaux

Ces choux se marient à merveille avec une volaille rôtie traditionnelle, un rôti de porc caramélisé au miel, ou même un beau rôti de bœuf pour les fêtes. Ce petit accompagnement s'adapte à tous vos menus et fait toujours sensation auprès des invités.

Questions fréquentes

Comment obtenir des choux vraiment dorés et croustillants ?

Ne surchargez pas le plateau et montez la température du four. Répartissez les choux pour qu'ils grillent sans vapeur.

Peut-on le cuisiner à l'avance ?

Ils sont meilleurs juste après cuisson. Si besoin, préparez-les quelques heures avant et réchauffez au four à 190°C pendant 8-10 minutes.

Combien de temps garder la sauce balsamique ?

Elle se conserve jusqu'à deux semaines au frais dans une boîte hermétique. Faites-la tiédir si elle devient trop épaisse.

Par quoi remplacer le bacon pour une version veggie ?

Optez pour des noix grillées ou des champignons rôtis. Ils apportent une saveur riche et savoureuse.

Quels choux choisir pour la meilleure texture ?

Privilégiez les choux verts, fermes et de petite taille, qui sont plus doux et tendres que les plus gros.