Chapon crème morilles

Ce plat de chapon rôti nappé de sauce aux morilles et crème, c'est vraiment le summum pour les grandes occasions. On ne le cuisine pas tous les soirs, mais à Noël ou quand la famille débarque, tout le monde en parle plusieurs jours après. La sauce onctueuse et la viande bien dorée, c'est la touche qui fait wow, et chaque hiver, on me supplie d’en refaire.

La toute première fois que j'ai cuisiné ce plat pour la belle-famille, j'avais la pression mais tout le monde s'est régalé et m'en reparle encore.

Ingrédients

• Chapon entier : Si tu peux, prends-le fermier pour un goût plus subtil et une viande tendre
• Morilles fraîches ou séchées (200 g) : Leur parfum fait toute la différence, choisis-les dodues et pas ratatinées
• Crème liquide entière (25 cl) : Plus la crème est riche, plus la sauce sera fondante
• Oignon : Pour apporter douceur, tu peux opter pour les oignons doux
• Carotte : Ça apporte couleur et un petit goût sucré, privilégie celle bien ferme
• Huile neutre : Idéal pour faire dorer le chapon, choisis une huile qui supporte la cuisson
• Sel et poivre du moulin : Ce duo relève toutes les saveurs

Déroulé simplifié

Préparer le chapon

Chauffe ton four à cent soixante degrés sur chaleur tournante. Ça permet d’avoir une cuisson douce qui garde la viande bien moelleuse.

Réhydrater les morilles

Plonge les morilles dans un bol d’eau chaude dix minutes, égoutte-les soigneusement, garde le jus parfumé pour la suite afin de bien profiter du goût.

Dorer la volaille

Verse un peu d’huile dans une grande poêle, fais colorer le chapon sur toutes les faces, sale généreusement et poivre. Prends ton temps, ça donne tout le goût et une belle couleur dorée.

Préparer les légumes

Pèle l’oignon et la carotte puis coupe en petits cubes. Mets-les avec le chapon et laisse cuire juste assez pour qu’ils deviennent tendres, ils parfument le tout.

Cuisson au four

Pose le chapon et les légumes dans un grand plat. Verse le jus filtré des morilles tout autour. Direction le four pour vingt-cinq minutes, pense à arroser à la moitié pour garder la viande tendre.

Sauce morilles

Dans la poêle ayant servi à la viande, fais sauter les morilles égouttées au beurre cinq minutes. Ajoute la crème, éventuellement un peu de vin blanc sec si tu aimes, couvre et laisse épaissir. Si la sauce reste trop liquide, ajoute un petit nuage de maïzena tout en fouettant bien fort.

Finition et service

Sors le chapon, découpe-le, répartis dans les assiettes et nappe de sauce bien chaude. Servez vite, c’est là que tout le monde fond !

J’aime l’odeur intense des morilles qui embaument la cuisine dès qu’on les fait revenir dans la crème, ça me rappelle les dimanches où la table familiale était pleine et le vin blanc mijotait doucement dans la sauce.

Bien garder le chapon

Range les restes dans une boîte fermée au frigo, ils tiendront deux à trois jours. Si tu réchauffes la viande, fais-le doucement au four avec un peu de sauce par-dessus pour qu’elle reste bien tendre. La sauce se congèle très bien toute seule, tu pourras la ressortir pour accompagner une autre volaille plus tard.

Alternatives d’ingrédients

S’il n’y a pas de morilles, pioche des girolles, des cèpes, ou même des champignons de Paris hyper frais et épais. Pour rendre la sauce plus légère, tu peux mélanger crème légère et lait concentré non sucré. Pour relever tout ça, un coup de bon vin blanc sec à la place du jus de morilles, c’est top aussi.

Quoi servir avec

Ce plat adore la purée maison ou une poêlée de légumes racines : parfait pour la sauce ! Tu peux aussi miser sur des pâtes fraîches ou une purée de vitelottes pour un côté original.

Petit point culture

Le chapon farci au four ou en sauce, c’est un grand classique à Noël chez nous. La morille, c’est le champignon chic adoré depuis des siècles pour son parfum unique. Préparer ce plat, c’est replonger direct dans la tradition du raffinement à la française.

Ce plat va mettre une ambiance magique à votre table de fête. N’hésite pas à tout préparer la veille, tu profiteras beaucoup plus des moments avec tes invités.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de nettoyer les morilles ?

Nettoyez-les doucement à l’eau claire pour enlever la terre et les résidus, puis séchez-les avec soin.

Quelles alternatives aux morilles sont possibles ?

Vous pouvez opter pour des girolles, cèpes, trompettes ou même de simples champignons de Paris.

Quel vin accompagnerait ce plat ?

Un Chardonnay ou un Arbois blanc sec et aromatique s'accordera parfaitement avec ce mets.

Comment avoir une sauce bien crémeuse ?

Ajoutez un peu de maïzena à la crème ou réduisez plus longuement la sauce pour une texture épaisse.

Peut-on préparer le chapon à l’avance ?

Bien sûr ! Réalisez le plat à l'avance et réchauffez-le doucement avant le service pour garder le chapon moelleux.