Chapon crème morilles (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Champignons
01 -
200 g de girolles séchées
→ Volaille
02 -
1 pintade entière
→ Produits laitiers
03 -
20 cl de crème fraîche
→ Assaisonnement
04 -
Fleur de sel
05 -
Poivre fraîchement moulu
06 -
Huile d'olive
→ Légumes
07 -
1 carotte
08 -
1 oignon blanc
# Instructions:
01 -
Saler et poivrer généreusement la pintade. Chauffer un peu d'huile dans une poêle chaude. Faire colorer la viande sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
02 -
Allumer le four et régler sa température sur 160°C.
03 -
Plonger les girolles dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Bien les égoutter avant de conserver le liquide filtré dans un plat adapté à la cuisson au four.
04 -
Peler la carotte et l’oignon. Les émincer finement en petits dés puis les ajouter aux côtés de la pintade dans une poêle. Remuer brièvement pour les faire revenir.
05 -
Déposer la pintade et les légumes dans le plat avec le jus des girolles. Laisser cuire doucement pendant 25 minutes dans le four préparé.
06 -
Dans une casserole ou poêle, faire revenir les girolles avec une noisette de beurre pendant 5 minutes. Verser la crème fraîche et laisser épaissir à feu doux. Si désiré, une touche de vin blanc et un peu de farine peuvent être ajoutés pour enrichir la texture.
07 -
Découper la pintade en morceaux et les disposer sur des assiettes. Ajouter les légumes sautés et verser généreusement la sauce crémeuse aux girolles par-dessus. Servir aussitôt.
# Notes:
01 -
Si vous n’avez pas de girolles, les champignons de Paris fonctionnent aussi bien et sont plus abordables.