Pin it
Ce plat associe noix de Saint-Jacques tendres, purée de butternut douce et chorizo croustillant pour un vrai moment gourmand. J'adore sortir cette idée pour les grandes occasions ou quand je veux surprendre sans stresser. Ça marche à chaque coup, l’équilibre sucré, doux et relevé rend tout le monde accro.
J’ai inventé cette version après avoir feuilleté un vieux bouquin de cuisine. Depuis, c'est mon joker pour briller à table sans y passer la soirée.
Les ingrédients
- Butternut : cette courge donne une purée ultra douce, prenez-la lourde et sans taches
- Huile d’olive : pour rôtir et relevé le goût, préférez une huile bien parfumée
- Crème fraîche épaisse : rien de mieux pour la texture ultra crémeuse
- Beurre : la clé pour de belles Saint-Jacques dorées, un beurre doux c'est top
- Noix de Saint-Jacques : star du plat, choisissez-les bien fraîches ou surgelées de qualité, elles doivent être fermes
- Chorizo : pour la touche piquante, choisissez-le selon votre palais, coupez-le maison pour qu’il reste gourmand
- Persil : ça apporte fraîcheur et couleur, préférez-le bien vert
Étapes faciles
- Préparer le butternut
- Coupez votre courge en deux, retirez les graines avec une cuillère. Posez-les sur une plaque avec du papier cuisson. Arrosez la chair d’un filet d’huile d’olive, ça va caraméliser à la cuisson. Passez au four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pendant trente minutes, la chair doit être fondante sous la lame d’un couteau.
- Mixez avec la crème fraîche
- Quand la courge a un peu refroidi, prélevez la chair. Mixez avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une belle purée veloutée. Ajoutez un peu d’eau ou de lait pour ajuster la texture si besoin, salez et poivrez à votre goût.
- Cuire les noix de Saint-Jacques
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Déposez les Saint-Jacques bien sèches, laissez cuire environ deux minutes de chaque côté sans trop les toucher pour qu’elles dorent joliment à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur.
- Dorer le chorizo
- Découpez le chorizo en petits cubes réguliers. Faites-les dorer à sec dans une poêle chaude. Quand ils deviennent croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant pour éviter le surplus de gras.
- Assembler l’assiette
- Mettez une bonne couche de crème de butternut chaude dans chaque assiette. Déposez les Saint-Jacques dessus puis ajoutez le chorizo grillé. Parsemez de persil haché. Servez tout de suite, c’est bien meilleur chaud !
Je me rappelle d’un Noël où ce plat a fait l’unanimité, même mon grand-père, pourtant pas fan de fruits de mer, a adoré. La seule fois où j’ai testé avec du chorizo coupé maison, tout le monde a senti la différence.
Astuce conservation
La purée de butternut se garde jusqu’à trois jours au frigo, hermétiquement fermée. Réchauffez tout doucement à la casserole avec un peu de lait pour qu’elle retrouve son onctuosité. Les Saint-Jacques sont imbattables minute, mais le chorizo peut être préparé à l’avance sans souci.
Alternatives d’ingrédients
Envie de changer du chorizo ? Essayez avec du bacon croustillant ou un peu de pancetta pour un goût plus doux. Pas de noix de Saint-Jacques dispos ? Les crevettes bien charnues ou des petits morceaux de cabillaud c’est top aussi.
Présentation sympa
Pour l’apéro, servez dans de grandes cuillères ou mini-verrines, effet chic assuré. Avec un vin blanc sec bien frais ou un champagne brut, c’est la classe à la française.
Petite histoire savoureuse
En France, la noix de Saint-Jacques signifie fête en bord de mer. Sa douceur se marie avec les alliances osées comme le butternut ou le chorizo. Cette idée, c’est revisiter les classiques avec un brin de soleil du Sud, tout simplement.
Laissez-vous tenter par cette assiette gourmande, raffinée et tellement conviviale. Surprenez vos invités sans prise de tête et faites voyager les papilles. Bonne dégustation !
Questions fréquentes
- Comment bien poêler les Saint-Jacques ?
Chauffez bien la poêle et ajoutez une noisette de beurre. Laissez cuire les noix 2 minutes de chaque côté sans les manipuler pour qu'elles dorent uniformément.
- Quelle astuce pour une crème de butternut veloutée ?
Juste après la cuisson au four, mixez la chair avec la crème encore chaude pour obtenir un mélange lisse et homogène.
- Quel chorizo se marie le mieux ?
Un chorizo doux apportera une touche légère, tandis qu'un fort relèvera le plat avec plus de punch. Vous pouvez choisir selon vos goûts.
- Par quoi remplacer le persil ?
Ciboulette ou coriandre peuvent être de bonnes alternatives pour leur fraîcheur et leurs saveurs délicates.
- Peut-on préparer la crème à l'avance ?
Absolument, préparez-la quelques heures avant et réchauffez doucement avant de servir pour gagner du temps.
