Amandes groseilles moelleux light

Ce moelleux amandes groseilles est super léger et tout doux. Les groseilles réveillent l’amande avec leur peps acidulé. C’est le genre de dessert qui fait sensation sans se casser la tête ni alourdir la table avec un gâteau trop lourd.

J’ai tenté ce gâteau un dimanche de juillet quand j’avais plein de groseilles à passer. Depuis on le fait chaque été pour se faire plaisir à la maison.

Ingrédients

• Groseilles fraîches : elles donnent ce petit côté acidulé qui réveille le tout Prends-les bien rouges et fermes pour plus de goût
• Citron bio : râpe le zeste ça parfume la pâte Opte pour un citron non traité bien parfumé
• Poudre d’amande : c’est elle qui rend le gâteau super moelleux Choisis une poudre bien fine et fraîche surtout
• Œufs : ils font gonfler et aèrent la texture Sépare bien jaunes et blancs pour réussir les blancs en neige
• Sucre en poudre : il sucre et aide à faire briller les blancs Mélange bien pour avoir une texture légère
• Amandes effilées grillées : ça croque un peu dessus Grille-les juste dorées pas plus pour éviter qu’elles noircissent

Instructions faciles

Mettre le four à chauffer :

Régle-le sur 180°C pour une cuisson parfaite

Préparer les fruits et les amandes :

Râpe le zeste du citron avec une petite râpe fine pour qu’il sente bien Passe les groseilles sous l’eau et enlève les tiges Étale les amandes effilées sur une plaque et passe-les cinq minutes au four jusqu’à ce qu’elles dorent Mets-les de côté

Monter les blancs :

Sépare avec soin blancs et jaunes d’œufs Monte les blancs en neige ferme Ajoute la moitié du sucre petit à petit ça doit briller

Préparer le mélange jaune :

Bats les jaunes avec tout le sucre qui reste Quand ça devient plus pâle, verse la poudre d’amande et le zeste Mixe une minute pour que ça soit bien mélangé

Assembler la pâte :

Verse le mélange jaunes dans les blancs et mélange doucement avec une spatule Incorpore les groseilles sans tout écraser

Cuire et terminer :

Verse dans un moule en silicone, c’est super pratique pour démouler Cuire environ trente-cinq minutes jusqu’à ce que ça gonfle et prenne une jolie couleur Laisse bien refroidir, puis décolle doucement Ajoute les amandes grillées juste avant de servir

J’adore quand les amandes effilées grillées font ce petit croquant sur le dessus. Ça me rappelle les goûters d’anniversaire dehors où tout le monde voulait la part avec le plus de groseilles.

Conserver facilement

Laisse-le à température ambiante sous cloche deux ou trois jours. Si tu veux qu’il reste bien moelleux, emballe-le dans du film alimentaire et mets-le au frigo. Sors-le trente minutes avant, il aura toutes ses saveurs.

Remplacer des ingrédients

T’as pas de groseilles sous la main ? Mets des framboises ou des myrtilles fraîches. Ça marche aussi avec du zeste d’orange à la place du citron pour changer. Les amandes effilées sont facultatives, tu peux tenter avec des pistaches concassées si tu veux changer.

Idées pour servir

C’est top avec un thé vert ou une limonade maison. Pour un effet waouh rajoute un peu de crème fouettée ou des fruits frais à côté. Un filet de miel par dessus c’est aussi canon.

Petit bout d’histoire

Le mélange amande et fruits rouges c’est très courant dans les desserts du sud de la France. Ce gâteau sans beurre suit cet esprit un peu méditerranéen où on utilise plein de produits bruts locaux, surtout l’amande. On mise sur la simplicité, c’est tout ce qu’on aime.

C’est un dessert tout simple mais qui fait classe et met vraiment en valeur la fraîcheur des fruits. Les fans de douceurs fruitées vont se régaler tout l’été avec.

Questions fréquentes

Quelle est la consistance de ce dessert ?

Sa texture est à la fois fondante grâce aux amandes et légère grâce aux blancs en neige.

Par quoi peut-on remplacer les groseilles ?

N’hésitez pas à essayer des framboises ou des mûres pour varier les goûts.

Quel est l’intérêt de ne pas ajouter de beurre ?

L’absence de beurre allège le dessert tout en conservant une texture agréable grâce aux ingrédients comme la poudre d’amande.

Des astuces pour réussir les blancs en neige ?

Battez les blancs fermement tout en ajoutant le sucre petit à petit pour qu’ils deviennent brillants et bien fermes.

Quel moule utiliser pour ce moelleux ?

Un moule en silicone est recommandé pour faciliter le démoulage sans graissage supplémentaire.