Volaille cognac lard (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes et charcuterie
01 -
100 g de lard fumé, émincé
02 -
500 g de chair à saucisse
03 -
500 g de filets de poulet, tranchés en fines lamelles
→ Œufs, aromates et assaisonnement
04 -
Sel, ajuster à son goût
05 -
Poivre fraîchement moulu, ajuster à volonté
06 -
2 cl de cognac pour napper avant la cuisson
07 -
1 branche de thym frais
08 -
1 feuille de laurier
09 -
1/2 œuf, légèrement mélangé
10 -
3 cl de cognac
11 -
1/2 oignon, finement râpé
12 -
1 petite poignée de persil, bien hachée
# Instructions:
01 -
Prenez un grand bol. Ajoutez la chair à saucisse, l’œuf battu, l’oignon râpé, le persil haché, 3 cl de cognac, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit uniformément combiné.
02 -
Déposez une première couche de chair à saucisse au fond d’une terrine. Étendez une couche de filets de poulet dessus, suivie d’une couche de lard fumé. Répétez l’opération pour créer un deuxième niveau.
03 -
Versez les 2 cl de cognac restants sur le dessus de la préparation. Disposez joliment le thym et le laurier par-dessus.
04 -
Couvrez la terrine. Placez dans un four chaud (200°C) et laissez cuire pendant environ 1 heure et demie.
05 -
Une fois sortie du four, attendez que la terrine revienne à température ambiante. Ensuite, réfrigérez-la pour la raffermir et permettre aux saveurs de se développer.
# Notes:
01 -
Pour un meilleur service, préparez-la un jour à l’avance. Servez froid avec une salade verte ou quelques cornichons.