Veau tendre asperges braisées (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 600 g de veau, coupé en carrés d’environ 3 cm

→ Légumes

02 - 8 têtes d’asperges vertes, séparées du reste des tiges, qui sont soigneusement taillées en biais
03 - 8 champignons blancs, émincés après avoir retiré leur pied
04 - 1 oignon, ciselé finement après épluchage

→ Produits laitiers

05 - 30 g de beurre doux
06 - 20 cl de crème entière

→ Assaisonnement

07 - 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
08 - 1 petite c. de graines de fenouil séchées
09 - Une pincée d’anis vert
10 - Un peu d’huile d’olive
11 - Du sel
12 - Poivre fraîchement moulu

# Instructions:

01 - Détaillez la viande de veau en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Coupez les asperges pour enlever les parties dures, séparez les pointes et coupez les tiges en biais. Lavez les champignons, ôtez les pieds, puis émincez-les très finement. Ciseler l'oignon après avoir retiré sa peau.
02 - Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez en premier les pointes d’asperges, puis les morceaux coupés. Cuisez pendant 4 minutes à feu moyen. Incorporez les champignons, assaisonnez avec du sel, du poivre et les graines de fenouil. Continuez la cuisson pendant 5 minutes tout en mélangeant. Réservez les légumes une fois cuits.
03 - Dans la même cocotte, mettez un peu d’huile d’olive et faites saisir les cubes de veau assaisonnés de sel et poivre. Faites bien dorer toutes les faces sur feu vif. Une fois colorés, ajoutez le beurre et laissez-le légèrement caraméliser en mélangeant régulièrement. Continuez la cuisson encore 2 minutes.
04 - Remettez tous les légumes dans la cocotte avec la viande. Mélangez bien, puis ajoutez la crème entière et la moutarde à l’ancienne. Utilisez une spatule pour bien intégrer le tout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire doucement quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. Juste avant de servir, saupoudrez un peu d’anis vert.

# Notes:

01 - Choisissez des asperges bien fraîches et des champignons bien fermes pour un meilleur résultat. Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement sur le feu.

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