veau épinards tomates fondant (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Garniture
01 -
280 g de tomates cerises
02 -
1 gousse d’ail écrasée
03 -
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
→ Risotto
04 -
420 g de riz arborio
05 -
1,75 litre de bouillon de volaille
06 -
125 ml de vin blanc sec
07 -
450 g de haché de veau maigre
08 -
140 g de pousses fraîches d’épinards
09 -
70 g de parmesan râpé au dernier moment
10 -
1 gros oignon émincé finement
11 -
40 g de beurre
# Instructions:
01 -
Préchauffez votre four à 220°C. Prenez une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez les tomates avec l’ail et une cuillère d’huile d’olive. Assaisonnez, puis étalez bien. Faites rôtir 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et soient dorées. Réservez.
02 -
Chauffez une poêle bien chaude avec le reste d’huile d’olive. Faites cuire le veau en l’émiettant avec une cuillère en bois pour qu’il soit doré et bien cuit. Salez, poivrez, puis réservez.
03 -
Faites chauffer le bouillon dans une casserole à ébullition douce, puis laissez sur feu très bas pour qu’il reste chaud.
04 -
Dans une grande casserole, faites cuire l’oignon dans le beurre à feu moyen, juste jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez le riz, remuez bien une petite minute pour qu’il s’imprègne.
05 -
Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez réduire quasiment à sec avant de verser une louche de bouillon chaud. Remuez, et attendez que tout soit bien absorbé avant de recommencer. Poursuivez comme ça pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir un riz juste cuit.
06 -
Ajoutez les pousses d’épinards directement au risotto avec la viande cuite. Remuez bien le tout sur feu doux encore 2 minutes, en rajoutant une touche de bouillon si c’est trop sec.
07 -
Retirez du feu, mélangez rapidement le parmesan râpé pour faire fondre. Vérifiez le sel et poivre. Servez chaud, accompagné de vos tomates rôties pour plus de saveur.
# Notes:
01 -
Pour que vos grains restent al dente et la texture onctueuse, surveillez la quantité de bouillon ajoutée et ajustez en fonction du riz utilisé.