veau coings kumquats (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la viande et son jus

01 - 1,2 kg de veau (épaule coupée en morceaux)
02 - 3 gousses d’ail pelées
03 - 3 échalotes émincées
04 - 2 carottes épluchées
05 - 1 branche de céleri hachée
06 - 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
07 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
08 - 1 filet d’huile neutre
09 - 70 g de beurre doux
10 - 1 litre de vin rouge (type Bordeaux)
11 - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
12 - Poivre fraîchement moulu
13 - Sel fin

→ Pour les fruits confits

14 - 3 coings mûrs
15 - 18 kumquats bien lavés
16 - 1 litre d’eau froide
17 - 250 g de sucre cristal
18 - 200 g de sucre pour le sirop
19 - 2 feuilles de laurier séchées

# Instructions:

01 - Lavez les kumquats et essuyez-les soigneusement. Placez-les dans du film plastique alimentaire avec 250 g de sucre. Secouez doucement pour bien les enrober. Gardez-les ensuite au congélateur pendant environ 3 heures. Sortez-les ensuite, coupez-les en deux et enlevez les pépins.
02 - Découpez les coings en 6 quartiers après les avoir pelés. Retirez entièrement les parties dures et les pépins. Déposez les morceaux dans un bocal avec couvercle hermétique. Faites chauffer une casserole en y versant 1 litre d’eau, 200 g de sucre et les feuilles de laurier. Une fois que cela bout, versez le sirop chaud sur les coings dans le bocal, puis fermez.
03 - Placez le pot contenant les coings dans une grande casserole ou un stérilisateur. Remplissez d’eau pour bien le submerger sans laisser de vide. Portez l’eau à frémissement et laissez chauffer pendant 1 heure. Une fois refroidi, gardez à température ambiante.
04 - Émincez les échalotes et coupez en petits morceaux carottes et céleri épluchés. Préchauffez votre four à 180°C. Assaisonnez la viande (sel, poivre), puis colorez les morceaux de veau dans un faitout huilé. Réservez-les une fois bien dorés.
05 - Dans le faitout ayant servi pour la viande, ajoutez 20 g de beurre pour y dorer carottes, céleri et échalotes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, la badiane et le vin rouge. Mélangez bien, puis remettez la viande dorer à sa place. Couvrez et portez à ébullition avant de faire cuire au four 1 h 30.
06 - Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de viande et emballez-les dans du papier aluminium. Passez le jus au tamis pour le filtrer et faites réduire cette sauce sur feu vif pendant 10 minutes, jusqu'à la rendre plus épaisse. Ajoutez 30 g de beurre en incorporant progressivement tout en mélangeant. Finalement, versez un trait de vinaigre balsamique et maintenez la sauce au chaud avec la viande remise dedans.
07 - Égouttez les coings confits et faites revenir les morceaux dans une poêle chaude avec un peu de beurre fondu. Après quelques minutes, ajoutez les kumquats et remuez doucement. Disposez rapidement la viande nappée de sauce avec les fruits dans une grande assiette creuse. Servez chaud.

# Notes:

01 - Pour obtenir une viande tendre et riche en saveurs, privilégiez les plats avec fond épais comme une cocotte en fonte.

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