Tofu croustillant maison (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes végétales
01 -
450 g de tofu extra ferme
02 -
2 œufs frais
03 -
80 g de chapelure japonaise (panko)
04 -
50 g de farine classique
05 -
2,5 ml de poudre d’ail
06 -
15 ml de mélange d’herbes pour grillades
07 -
15 ml de curry en poudre
08 -
15 ml d’estragon frais, finement haché
09 -
60 ml d'huile de tournesol
→ Accompagnements
10 -
125 ml de sauce mayonnaise
11 -
Zeste d’un citron (râpé finement)
12 -
15 ml de jus de citron pressé
13 -
30 g de parmesan en copeaux
14 -
10 g de ciboulette émincée
15 -
15 ml d’estragon ciselé
16 -
1 citron tranché en quartiers (optionnel)
# Instructions:
01 -
Découpez le tofu en quatre larges tranches d’épaisseur régulière, sans les casser.
02 -
Battez légèrement les œufs dans une assiette creuse. Mélangez dans un autre récipient la farine avec le curry, les épices et l’estragon. Déposez la chapelure dans une troisième assiette.
03 -
Plongez chaque morceau de tofu dans les œufs battus, secouez légèrement pour l’excès, enrobez-les dans la farine épicée puis trempez-les de nouveau dans les œufs avant de bien les recouvrir de chapelure.
04 -
Faites cuire les escalopes dans une poêle chaude avec de l’huile, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Posez-les sur du papier absorbant une fois prêtes.
05 -
Dans un bol, combinez la mayonnaise avec le jus et le zeste de citron. Intégrez 30 ml de ciboulette, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
06 -
Mélangez délicatement le parmesan, l’estragon et ce qui reste de ciboulette dans un bol. Disposez les escalopes sur les assiettes, parsemez ce mélange par-dessus. Accompagnez de mayonnaise citronnée, des quartiers de citron, et servez avec une salade verte si désiré.
# Notes:
01 -
Privilégiez une poêle antiadhésive pour éviter que les tranches ne collent durant la cuisson.