tofu et aubergines (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Tofu caramélisé épicé

01 - 454 g de tofu extra-ferme, découpé en tranches fines de 0,5 cm
02 - 60 ml de saké doux
03 - 30 ml de sauce soja
04 - 30 ml de jus de citron jaune
05 - 10 ml de pâte de piment gochujang

→ Légumes sautés

06 - 3 petites courgettes vertes, tranchées en rondelles de 1 cm
07 - 125 ml d'huile d'olive douce
08 - 1 oignon jaune, haché très finement
09 - Poivre
10 - Sel fin

→ Accompagnements

11 - 225 g de nouilles de riz, cuites à point
12 - 60 ml de graines de tournesol grillées, concassées
13 - Quelques feuilles de menthe fraîche ou de persil plat

# Instructions:

01 - Disposez les morceaux de tofu dans un sac hermétique en une seule couche. Placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient durs, pendant au moins 2 heures. Une fois décongelés, essuyez-les avec soin à l’aide de papier absorbant.
02 - Dans un bol, combinez le saké doux, la sauce soja, le jus de citron jaune et la pâte de piment.
03 - Mettez les tranches de tofu dans un récipient ou un sac de conservation, puis versez-en la moitié de la marinade. Laissez reposer pendant 30 minutes. Gardez le reste de la marinade de côté.
04 - Dans une grande poêle chaude, versez 45 ml d'huile d'olive et dorez la moitié des rondelles de courgettes. Répétez l'opération pour le reste et réservez sur une assiette.
05 - Dans la même poêle, faites revenir doucement les oignons hachés. Ajoutez les courgettes déjà cuites, incorporez le reste de la marinade et laissez cuire encore un peu.
06 - Tamponnez légèrement les morceaux de tofu pour retirer l’humidité. Dans une seconde poêle chaude avec 30 ml d’huile, faites-les dorer jusqu’à obtenir une belle couleur.
07 - Dans chaque assiette, disposez les nouilles de riz. Posez le tofu doré ainsi que les courgettes et oignons par-dessus. Arrosez de marinade restante, ajoutez les graines concassées et décorez avec les feuilles de menthe.

# Notes:

01 - Pour une parfaite cuisson des nouilles de riz, laissez-les tremper dans de l’eau bouillante hors du feu pendant 3 minutes. Égouttez au moment où elles deviennent tendres.
02 - Le processus de congélation avant la cuisson aide le tofu à absorber davantage les arômes en moins de temps. Avec du tofu frais, augmentez le temps de marinade à 12 heures.

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