Thon artichaut acras (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sauce verte

01 - 125 ml d'huile d'olive de qualité extra
02 - 20 g de persil frais avec ses tiges
03 - 30 ml de jus de citron pressé
04 - 2 oignons verts coupés grossièrement
05 - 1 gousse d'ail coupée en morceaux
06 - 1/2 piment rouge type Espelette, épépiné et haché
07 - Sel et poivre moulu à votre goût

→ Acras

08 - 250 ml d'artichauts émincés marinés, bien égouttés
09 - 2 conserves (198 g chacune) de thon nature égoutté
10 - 170 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
11 - 1 œuf battu légèrement à la fourchette
12 - Zeste fin d’un citron non traité
13 - 40 g de farine blanche tout usage
14 - 30 ml de fécule de maïs
15 - 5 ml de poudre à lever (levure chimique)
16 - 1 gousse d'ail râpée finement
17 - 45 ml de persil haché finement
18 - 35 g d'olives vertes sans noyaux, coupées en morceaux
19 - Huile neutre pour cuisson en friture
20 - Sauce épicée, selon vos préférences
21 - Sel et poivre noir fraîchement moulus, généreusement

# Instructions:

01 - Versez le persil, les oignons verts, l'ail et le piment dans un mixeur. Ajoutez un peu d'huile et tout le jus de citron, puis mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez doucement le reste de l'huile et mélangez à nouveau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Conservez la sauce au frais et remuez avant dégustation.
02 - Faites bouillir les cubes de pommes de terre dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (environ 12 minutes). Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette. Laissez refroidir légèrement.
03 - Mélangez ensemble la farine, la fécule et la levure dans un bol. Réservez pour la suite.
04 - Faites chauffer une quantité suffisante d'huile neutre dans une grande casserole ou une friteuse à 180 °C. Préparez une assiette avec du papier absorbant pour égoutter les acras.
05 - Dans le bol de purée de pommes de terre, incorporez le thon, les artichauts, l'œuf, le zeste de citron, l'ail râpé, le persil et les olives. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de sauce épicée selon votre goût. Ajoutez ensuite doucement le mélange sec en remuant pour obtenir une pâte homogène.
06 - Prenez une cuillère de pâte (environ 15 ml) et formez des boules. Faites-les frire en petites quantités (environ 6 à 8 à la fois) dans l'huile chaude. Retournez-les régulièrement pour un doré uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.
07 - Gardez les acras dans un four à 95 °C pendant que vous terminez les autres. Présentez-les sur un plat accompagné de la sauce verte. Servez tout de suite.

# Notes:

01 - Les acras refroidis peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelés pour 3 mois. Réchauffez-les sur une plaque au four à 200 °C pendant 10 minutes (réfrigérés) ou 15 minutes (congelés), ou utilisez une friteuse à air pour les rendre croustillants à 180 °C.

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