Terrine légumes été (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 4 poivrons jaunes et rouges
02 - 3 aubergines fines (environ 450 g), préférez celles de taille allongée
03 - 3 courgettes de taille moyenne, si possible longues et minces

→ Fromages et produits laitiers

04 - 170 g de provolone, coupé en fines tranches
05 - 3 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
06 - 340 g de fromage à tartiner sorti du réfrigérateur au préalable

→ Herbes et épices

07 - 1/4 de cuillère à café d'origan frais finement ciselé
08 - 1 pincée de poivre de Cayenne
09 - 122 g de basilic frais (les feuilles seulement)
10 - 3 petites gousses d'ail
11 - 1¼ cuillère à café de sel kasher
12 - 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ajoutez davantage si nécessaire)
13 - 4 g (1¼ cuillère à café) de gélatine en poudre neutre

→ Liquides et huiles

14 - 120 ml d'huile d'olive pour badigeonner les légumes
15 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
16 - 250 ml de bouillon de volaille

→ Autre

17 - Quelques feuilles de basilic et des morceaux de poivron grillé pour décorer

# Instructions:

01 - Préchauffez votre gril et positionnez la grille à environ 10 cm de la chaleur. Disposez les poivrons sur une plaque couverte de papier aluminium. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce que la peau soit noircie. Enveloppez-les dans un film plastique et laissez-les reposer 20 minutes. Ôtez la peau et les graines puis réservez.
02 - Placez les poivrons directement sur une flamme vive. Tournez-les à l'aide d'une pince jusqu'à ce que toute la peau soit brûlée. Transférez dans un bol résistant à la chaleur, couvrez et laissez reposer 20 minutes. Enlevez ensuite la peau et les graines avec du papier absorbant.
03 - Coupez les courgettes et les aubergines en longues tranches de 0,64 cm. Préchauffez le four à 230°C. Mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel. Enrobez généreusement les tranches avec ce mélange. Étalez-les sur une plaque et faites-les rôtir environ 40 minutes, en retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir avant de les éponger.
04 - Dans un petit bol, mélangez 70 ml de bouillon et la gélatine. Laissez reposer 5 minutes pour que la gélatine se dissolve. Faites chauffer les 180 ml de bouillon restants avec 1/2 cuillère à café de sel, puis intégrez au mélange gélatine. Versez ensuite dans un mixeur avec le basilic, l'ail, le fromage à la crème, le parmesan, l'origan, le poivre et 1/2 tasse de bouillon. Mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajustez la consistance avec du bouillon si nécessaire.
05 - Tapissez un moule à cake (23 x 13 x 8 cm) de film plastique en laissant de grands débords. Couvrez le fond et les côtés avec des tranches de courgettes. Ajoutez une première couche de crème au basilic suivi d'une couche de provolone. Disposez ensuite des légumes grillés en alternant poivrons rouges, aubergines et mélange au fromage. Répétez jusqu'en haut du moule. Rabattez le film plastique, posez un poids dessus et laissez reposer au frais une nuit entière.
06 - Retournez délicatement la terrine sur un plat. Retirez le film plastique et décorez avec des feuilles de basilic et quelques lanières de poivron grillé. Tranchez en portions épaisses de 2 cm environ et accompagnez de salade et de pain grillé nappé d'un peu d'huile d'olive.

# Notes:

01 - Choisissez des légumes longs et fins, ils sont plus faciles à disposer dans le moule.

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