Saumon légumes vinaigrette (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour assembler la salade

01 - 80 g d’olives noires, comme celles de Nice
02 - 4 pavés de saumon frais (environ 150 g chacun), sans la peau
03 - Une poignée de persil plat frais
04 - 500 g de petites pommes de terre rattes
05 - 2 tomates bien mûres
06 - 4 œufs
07 - 60 g de mâche ou autres jeunes pousses tendres
08 - 300 g de haricots verts fins et croquants
09 - Sel de table
10 - Poivre fraîchement moulu

→ Pour préparer la vinaigrette

11 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
12 - 2 pincées de sel fin
13 - 1 cuillère à soupe de persil ciselé
14 - 1 cuillère à café de ciboulette hachée
15 - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité extra vierge
16 - Poivre noir moulu
17 - 1 cuillère à café de moutarde fine de Dijon

# Instructions:

01 - Plongez les œufs dans de l’eau frémissante pendant environ 9 minutes. Une fois cuits, laissez-les sous l’eau froide puis écalez-les et découpez-les en morceaux.
02 - Faites bouillir une casserole d’eau salée et ajoutez-y les haricots verts. Cuisez-les 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement croquants. Pour fixer leur couleur, plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée après cuisson.
03 - Mélangez la moutarde et le vinaigre dans un grand bol. Ajoutez l’huile en remuant jusqu’à obtenir une texture mélangée. Rajoutez les herbes ciselées. Salez, poivrez et mettez de côté.
04 - Nettoyez bien les pommes de terre et faites-les cuire entières dans une grande quantité d’eau bouillante salée, pendant 15 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les couper en deux.
05 - Assaisonnez les morceaux de saumon avec du poivre et du sel. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, cuisez-les 3 à 4 minutes sur chaque face. Laissez un peu refroidir avant de les émietter délicatement en morceaux.
06 - Prenez un grand plat ou saladier. Répartissez sur le fond la mâche. Ajoutez les haricots verts en les dispersant, puis complétez avec les pommes de terre en tranches. Disposez les tomates coupées en quartiers et les olives noires.
07 - Ajoutez le saumon émietté sur le plat et posez par-dessus les morceaux d’œufs. Garnissez avec des feuilles de persil frais un peu hachées pour la touche finale.
08 - Arrosez uniformément toute la préparation avec la vinaigrette juste avant de servir pour une salade bien aromatisée.

# Notes:

01 - Pour optimiser le goût, optez pour des ingrédients frais comme des herbes et des œufs issus de fermes locales. L’utilisation d’eau glacée pour les haricots leur permet de rester d’un vert vif et croquant.

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