Saumon Avocat Macarons (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les coques de macarons

01 - 100 g de sucre glace
02 - 100 g de poudre d’amande
03 - 100 g de sucre granulé
04 - 75 g de blancs d’œufs (environ 2 œufs moyens)
05 - 25 ml d’eau froide
06 - Un soupçon de colorant gel orange

→ Pour la garniture

07 - 1 avocat mûr et crémeux
08 - 150 g de saumon fumé en tranches
09 - 1 c. à soupe de fromage type St Môret ou Philadelphia
10 - 1 c. à soupe de jus de citron frais
11 - 1 c. à café d’aneth séché ou frais
12 - Sel fin, poivre noir moulu selon le goût

→ Pour la finition

13 - Une pincée de fleur de sel
14 - Quelques éclats de poivre noir

# Instructions:

01 - Battez 37,5 g de blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance souple avec un robot. Mélangez finement le sucre glace et la poudre d’amande, puis tamisez pour obtenir une texture parfaitement lisse.
02 - Dans une casserole, chauffez l’eau avec le sucre granulé jusqu’à 118°C. Versez le sirop chaud doucement sur les blancs en continuant de fouetter pour obtenir une meringue bien brillante.
03 - Incorporez la meringue doucement au mélange sucre-mandole. Ajoutez les autres 37,5 g de blancs et le colorant, puis mélangez délicatement avec une spatule. Votre pâte doit former un ruban lorsqu’on la soulève.
04 - À l’aide d’une poche munie d’une douille de 8 mm, dressez des cercles réguliers sur une plaque garnie de papier cuisson. Saupoudrez une touche de poivre concassé, laissez sécher une demi-heure à température ambiante, puis enfournez 13 à 15 minutes à 150°C. Laissez refroidir avant de les manipuler.
05 - Ecrasez l’avocat bien mûr. Mélangez-le avec le jus de citron, le fromage frais, l’aneth, un peu de sel et de poivre. Mixez ou fouettez pour obtenir une texture douce. Laissez au frais 30 minutes.
06 - Découpez des bandes fines et régulières de saumon fumé qui s’ajusteront à la taille des coques.
07 - Sur une coque, ajoutez la crème avocat-citron avec une poche à douille. Placez dessus une bande de saumon fumé. Fermez avec une autre coque en appuyant légèrement.
08 - Ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre concassé sur le haut pour réveiller les saveurs.

# Notes:

01 - Conservez les macarons assemblés au frais quelques heures avant dégustation pour une meilleure saveur.

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