Saint-Jacques asperges (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
12 noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées
→ Légumes
02 -
16 à 20 asperges vertes fines
→ Produits laitiers
03 -
250 g de crème épaisse entière
04 -
Un peu de beurre doux pour la poêle
→ Épices et ingrédients complémentaires
05 -
Une pincée de filaments de safran
06 -
1 cuillère à café de colorant orange (optionnel)
07 -
Sel
08 -
Poivre fraîchement moulu
→ Spiritueux
09 -
40 ml de cognac doux
# Instructions:
01 -
Lavez soigneusement les coquilles ou laissez-les décongeler doucement dans un peu de lait. Gardez 4 noix entières, puis découpez le reste à l'horizontale en tranches épaisses.
02 -
Mettez votre four à chauffer à 150°C (th.5), dans la partie plutôt haute si possible.
03 -
Dans une poêle large et chaude, laissez fondre une noisette de beurre. Faites revenir les noix à feu moyen pendant environ 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
04 -
Ajoutez doucement le cognac dans votre poêle et flambez pour relever délicatement le goût.
05 -
Réduisez la chaleur, puis incorporez la crème, un peu de safran et le colorant. Assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez lentement jusqu'à ce que la consistance devienne onctueuse.
06 -
Dans des petits plats allant au four, déposez les noix nappées de sauce. Ensuite, placez 4 ou 5 asperges sur le dessus de chaque contenant.
07 -
Passez les cassolettes au four 5 minutes, juste le temps de bien chauffer. Servez immédiatement tant que c'est chaud.
# Notes:
01 -
Ne laissez pas les coquilles cuire trop longtemps, elles doivent rester tendres.