Salade Riz Croustillant Thaï (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Salade

01 - Riz basmati cuit (2 tasses ou 2/3 tasse cru)
02 - Concombre frais (1, en petits morceaux)
03 - Oignons verts émincés (3, en tranches fines)
04 - Édamames écossés (1 tasse entière)
05 - Graines de sésame grillées (1 cuillère à soupe)
06 - Poitrine de poulet effilochée (2, préparées à l'avance)
07 - Huile de piment douce (1 cuillère à soupe)
08 - Sauce soja ou tamari sans gluten (1 cuillère à soupe)
09 - Huile de sésame (1 cuillère à soupe)

→ Herbes

10 - Coriandre fraîche (une petite poignée, hachée)
11 - Menthe fraîche (quelques feuilles, taillées au couteau)
12 - Basilic thaïlandais (une poignée, coupé finement)

→ Garnitures

13 - Piment frais rouge (1, en rondelles fines, si désiré)
14 - Cacahuètes torréfiées (1/3 tasse, concassées grossièrement)

→ Sauce à l’Arachide

15 - Beurre de cacahuètes naturel (1/2 tasse, non sucré)
16 - Sauce soja légère (2 cuillères à soupe)
17 - Huile de sésame grillée (1 cuillère à soupe)
18 - Condiment de sauce poisson (2 cuillères à café)
19 - Sauce chili douce (1 grosse cuillère à soupe)
20 - Eau froide (1/2 tasse, ajuster selon consistance désirée)

# Instructions:

01 - Dans une petite casserole, verser 2/3 tasse de riz basmati et 1 tasse d'eau. Amener à ébullition et réduire le feu au minimum une fois que l'eau bout. Recouvrir avec un couvercle et cuire doucement pendant 12 minutes. Une fois cuit, éteindre le feu mais laisser encore couvert 10 minutes. Avec une fourchette, démêler le riz puis l'étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réfrigérer environ 10 minutes pour refroidir.
02 - Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le riz refroidi avec un filet d'huile de piment, de sauce soja et d'huile de sésame. Étaler uniformément sur la plaque pour former une mince couche. Mettre sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes, en surveillant à 15 minutes pour éviter qu’il ne dore trop vite. Mélanger légèrement pour uniformiser la cuisson.
03 - Prendre un bol creux et y mélanger à la spatule le beurre d’arachide, le soja, l’huile de sésame, la sauce poisson et la douce sauce chili. Une fois dense, y incorporer petit à petit l’eau, en fouettant activement jusqu'à obtenir une texture semi-fluide.
04 - Lorsque tout est prêt, prendre un saladier de bonne taille. Ajouter les légumes (concombre, oignons verts, édamames) avec la volaille, les herbes ciselées et une majorité des graines de sésame et cacahuètes. Mélanger avec le riz croustillant préparé, puis incorporer la vinaigrette à moitié pour enrober légèrement. Pour servir, arroser du reste de sauce et parsemer les arachides au-dessus.

# Notes:

01 - Plat thaï savoureux et complet
02 - À déguster froid pour un maximum de saveurs
03 - Se conserve une journée entière au frais

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