Poulet feuilleté cannelle (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Préparation de la pâte

01 - 8 galettes de brick rondes

→ Garniture principale

02 - 3 cuisses de poulet fermier
03 - 1 oignon blanc
04 - 3 cm de gingembre râpé
05 - ½ bouquet de persil plat ciselé
06 - 75 g d'amandes en lamelles
07 - 2 cuillères à café de cannelle en poudre
08 - 75 g de sucre glace tamisé
09 - 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
10 - 3 œufs frais
11 - 2 pincées de filaments de safran

→ Assaisonnements et matières grasses

12 - 50 g de beurre demi-sel
13 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
14 - Sel fin
15 - Poivre moulu

# Instructions:

01 - Hachez finement l'oignon. Écrasez le gingembre pelé. Ciselez les feuilles de persil après les avoir lavées.
02 - Chauffez une poêle sans huile à température élevée et faites colorer les amandes en les remuant constamment. Une fois refroidies, mixez-les jusqu'à obtenir une texture poudreuse. Ajoutez-y un peu de cannelle, 60 grammes de sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. Mettez de côté.
03 - Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte solide et faites rissoler les cuisses de poulet sur chaque face environ 10 minutes.
04 - Versez l'oignon préparé avec le gingembre dans la cocotte. Continuez à remuer et à cuire 5 minutes. Complétez avec le reste de cannelle, le persil haché, un peu de sel, du poivre, et ajoutez assez d'eau pour recouvrir le tout. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le jus épaississe.
05 - Retirez le poulet cuit pour le laisser refroidir avant de le désosser et de l'effilocher finement. Ajoutez les œufs, un par un, dans la sauce restante tout en mélangeant à la main. Ajoutez le safran et remélangez avec le poulet. Ajoutez plus de sel ou poivre si nécessaire.
06 - Faites fondre le beurre dans une casserole. Préchauffez votre four à 180°C. Utilisez un pinceau pour bien graisser le fond d'un moule rond avant d'y superposer une première feuille de brick. Beurrez cette feuille généreusement, puis posez-en trois autres, en les badigeonnant chacune de beurre fondu.
07 - Versez la préparation à base de poulet et de sauce dans le moule déjà tapissé. Recouvrez-la avec deux feuilles de brick beurrées. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes préparée. Terminez par deux autres feuilles de brick badigeonnées de beurre.
08 - Pliez les bords des feuilles vers le centre pour bien fermer la pastilla. Appuyez doucement pour répartir la garniture de façon homogène. Enfournez pour environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus devienne bien doré et croustillant.
09 - Laissez refroidir légèrement, puis renversez délicatement la pastilla pour la démouler. Saupoudrez généreusement le dessus avec le sucre glace restant avant de servir.

# Notes:

01 - Pour un résultat plus croustillant, dégustez la pastilla tiède avec une touche de sucre glace au moment du service.

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