Poulet César Croquant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Croissants et garnitures

01 - 3 tasses (env. 180 g) de laitue romaine, finement émincée
02 - 120 g de parmesan en fines tranches
03 - 4 croissants, coupés en deux et toastés légèrement
04 - Huile végétale neutre, pour frire

→ Poulet mariné

05 - 4 à 5 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
06 - 1 cuillère à soupe de sauce soja
07 - 1 gros œuf battu
08 - 3 cuillères à soupe de farine
09 - 1 cuillère à soupe d'ail écrasé ou râpé
10 - 1 cuillère à café d'huile de sésame
11 - 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
12 - 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
13 - 1/4 cuillère à café de sel fin
14 - 1/4 cuillère à café de poivre moulu

→ Sauce façon César

15 - 120 ml d'huile d'olive extra vierge
16 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
17 - 60 g de parmesan râpé en copeaux
18 - 3 filets d'anchois
19 - 1 gros œuf frais
20 - 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
21 - 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
22 - 1/2 cuillère à café de sauce anglaise
23 - 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
24 - 1 cuillère à soupe d'ail haché
25 - Sel, selon vos goûts

→ Chapelure croustillante

26 - 60 g de beurre doux
27 - 100 g de chapelure panko japonaise
28 - Une pincée de sel fin

# Instructions:

01 - Prenez les morceaux de poulet et mélangez-les dans un grand bol avec l'œuf battu, l'ail, la farine, la fécule, la sauce soja, l'huile de sésame, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Enrobez bien le tout, couvrez et laissez reposer pour 20 minutes minimum.
02 - Dans une poêle sur feu moyen, faites d'abord fondre le beurre. Ajoutez ensuite la chapelure panko et remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croquante, ça prend environ 3 minutes. Salez légèrement avant de la retirer.
03 - Regroupez tous les éléments de la sauce dans le récipient de votre mixer ou un blender. Mixez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et lisse. Rectifiez le sel si besoin et placez la sauce au frigo.
04 - Faites chauffer votre huile (environ 175°C) dans une friteuse ou une casserole haute. Une fois chaude, plongez les morceaux de poulet et laissez-les cuire en friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit environ 8 à 10 minutes. Égouttez-les sur une grille.
05 - Dans un saladier, mélangez la laitue romaine finement coupée avec une partie de la sauce César, la chapelure dorée et une moitié des copeaux de parmesan. Remuez délicatement pour les recouvrir uniformément.
06 - Sur chaque moitié inférieure de croissant toasté, appliquez une généreuse couche de sauce César. Placez un morceau de poulet frit, ajoutez un peu de salade César et parsemez de parmesan. Les plus gourmands mettront une pointe de sauce supplémentaire. Fermez avec la partie supérieure.
07 - Présentez sans tarder pendant que les croissants sont encore chauds et le poulet croustillant. Savourez les textures en contraste.

# Notes:

01 - Vous pouvez gagner du temps en préparant la sauce César et la chapelure croustillante à l'avance.

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