Porc tendre et oignon (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Protéines
01 -
1,8 kg d'épaule de porc désossée, sans ficelle
→ Huiles
02 -
75 ml d'huile d'olive vierge
→ Légumes
03 -
4 gros oignons jaunes, coupés en cubes
→ Liants
04 -
30 ml de farine de blé tout usage
→ Liquides
05 -
750 ml de vin blanc sec
06 -
750 ml de fond de volaille
→ Assaisonnements
07 -
60 ml de moutarde de Dijon
08 -
60 ml de moutarde à l’ancienne
09 -
Un peu de sel, selon vos goûts
10 -
Poivre noir, selon préférence
# Instructions:
01 -
Allumer le four à 180 °C et installer la grille à mi-hauteur.
02 -
Chauffez 30 ml d'huile d'olive à feu moyen dans une cocotte bien large. Faites dorer le rôti de tous les côtés. Assaisonnez avec sel et poivre. Réservez sur une assiette.
03 -
Mettez les oignons dans la cocotte avec l'huile restante et laissez-les colorer jusqu'à une belle caramélisation. Réajustez le sel et le poivre.
04 -
Incorporez doucement la farine en la saupoudrant au-dessus des oignons. Mélangez bien.
05 -
Ajoutez le vin blanc pour dégager les sucs restants au fond de la cocotte. Portez rapidement à ébullition.
06 -
Replacez le porc dans la cocotte avec les oignons, le bouillon, la moutarde de Dijon et celle à l'ancienne. Faites bouillir rapidement, couvrez et enfournez pendant 2 heures.
07 -
Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
08 -
Découpez ou effilochez la viande, arrosez-la généreusement avec la sauce. Servez aussitôt avec un accompagnement comme une purée et des légumes verts.
# Notes:
01 -
Envie d'une sauce plus lisse ? Mixez partiellement les oignons en fin de cuisson.