Porc sauce crémeuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Porc sauté

01 - 4 fines tranches de porc bien égales (environ 600 g au total)
02 - Un peu de sel, ajustez selon vos envies
03 - Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
04 - 1 c. à soupe d’huile d’olive
05 - 25 g de beurre doux

→ Sauce crémeuse à la moutarde

06 - 2 c. à soupe de moutarde à grains entiers
07 - 1 c. à soupe de moutarde forte de Dijon
08 - 20 cl de crème liquide légère ou entière
09 - 2 cl d’eau ou d’un bouillon clair
10 - 1 c. à soupe d’estragon frais finement haché (ciboulette ou persil comme alternatives)
11 - Sel, ajustez à votre convenance
12 - Poivre noir selon votre préférence

→ Choix des accompagnements

13 - 200 g de riz basmati ou complet, ou bien 200 g de petites pommes de terre ou encore 180 g de pâtes par personne
14 - Légumes vapeur (haricots verts, épinards ou brocolis au choix)

# Instructions:

01 - Sortez les tranches de porc du frigo au moins un quart d’heure avant pour qu’elles soient à température ambiante. Tamponnez-les doucement avec de l’essuie-tout pour les sécher. Assaisonnez-les sur leurs deux côtés avec du sel et du poivre.
02 - Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Posez les tranches dans la poêle (sans qu’elles se chevauchent) quand le mélange frémit. Laissez cuire environ 4 minutes de chaque côté pour obtenir une jolie couleur dorée. Retirez-les et gardez-les au chaud en les couvrant.
03 - Baissez le feu à moyen et versez les 2 cl d’eau ou de bouillon dans la poêle. Grattez les sucs de cuisson avec une spatule. Laissez réduire un instant, puis ajoutez les moutardes. Mélangez bien. Versez la crème petit à petit et faites cuire doucement 2 minutes. Une fois la sauce épaissie, incorporez l’estragon hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
04 - Remettez les tranches de porc dans la poêle pour les napper de sauce. Réchauffez doucement le tout pendant 2 minutes. Éteignez le feu, recouvrez, et laissez reposer 3 minutes avant de servir.
05 - Pour le riz : rincez 150-200 g par personne et faites-le cuire dans de l’eau salée (trois fois son volume). 12 minutes pour le basmati, 30-35 minutes pour le complet. Égouttez et laissez couvert hors du feu. Pour les pommes de terre : lavez-les, coupez-les en deux si nécessaire, puis plongez-les dans de l’eau bouillante salée pour 15-20 minutes de cuisson. Pour les pâtes : suivez simplement les instructions du paquet pour une cuisson al dente.

# Notes:

01 - Incorporer l’estragon à la toute fin permet de préserver toute sa fraîcheur et son arôme sans dominer la sauce.

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