Porc croustillant et riz (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le Katsu

01 - 50 g de chapelure panko (pain croustillant japonais)
02 - 1 œuf
03 - 4 cuillères à soupe de farine standard
04 - 1 cuillère à soupe de lait frais
05 - Huile pour friture (arachide ou végétale)
06 - 2 pincées de poivre et sel
07 - 2 côtelettes de porc sans os
08 - 1 cuillère à café d'huile de cuisine

→ Pour le Katsudon

09 - 1 cuillère à soupe de sucre roux granulé
10 - 5 g d'algue séchée (kombu)
11 - 150 ml d'eau
12 - 100 g de rondelles d'oignon
13 - 50 ml de mirin japonais
14 - 3 œufs à température ambiante
15 - 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise traditionnelle
16 - 1 cuillère à café de poudre de bouillon de poulet (disponible dans les magasins asiatiques)
17 - 2 bols de riz japonais à grains courts, préalablement cuits
18 - Quelques feuilles de persil plat (pour la déco, facultatif)

# Instructions:

01 - Plongez 5 g de kombu sec dans 150 ml d'eau dans un bol ou un récipient. Patientez au moins 30 minutes à 1 heure, le temps que l'algue s'hydrate bien.
02 - Aplatissez doucement les côtes de porc (2 cm d'épaisseur) pour une cuisson homogène. Salez et poivrez des deux côtés. Dans une assiette creuse, battez 1 œuf avec 1 cuillère à café d'huile et une cuillère de lait. Dans d'autres assiettes, séparez la farine (4 cuillères) et la chapelure panko (50 g). Passez chaque côtelette dans la farine, trempez dans l'œuf, puis recouvrez de chapelure. Faites chauffer une casserole d'huile (170 °C). Testez avec une chapelure : si elle grésille et reste à la surface, c'est prêt à frire. Faites dorer chaque côté 4 minutes. Laissez reposer sur une grille avant de couper en morceaux.
03 - Hachez finement votre oignon (100 g). Prenez le bol d'eau avec le kombu et faites-le chauffer lentement (sans bouillir). Une fois chaud, retirez-le. Mélangez l'eau avec le mirin (50 ml), le sucre (1 cuillère), et le bouillon de poulet (1 cuillère à café). Incorporez les oignons émincés et laissez-les ramollir à feu moyen. Versez 2 cuillères de sauce soja et déposez le katsu dessus. Battez légèrement vos blancs d'œufs et ajoutez sur le tout, puis couvrez pendant une minute. Ajoutez les jaunes légèrement battus et coupez ensuite le feu. Mettez la préparation sur 2 bols de riz préalablement cuit. Parsemez d'un peu de persil pour la touche finale.

# Notes:

01 - Pour de bons résultats, utilisez une huile résistante à haute température comme l'huile d'arachide.

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