Porc citron épinards pâtes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 175 g de pancetta douce ou piquante, taillée en petits cubes
02 - 225 g de poitrine de porc nature légèrement dégraissée, coupée en morceaux

→ Matières grasses

03 - 60 ml d'huile d'olive, première pression à froid

→ Légumes & Aromates

04 - Zeste d'un citron finement râpé
05 - 1 litre de jeunes pousses d'épinards, hachées grossièrement
06 - 2 gousses d'ail, émincées
07 - 2 oignons jaunes, hachés finement

→ Liquides & Condiments

08 - 1 litre de bouillon de volaille léger
09 - 10 ml de câpres finement hachées
10 - 30 ml de jus de citron fraîchement pressé

→ Pâtes

11 - 375 g de rigatonis (ou toute autre pâte courte disponible)

→ Fromage

12 - 125 ml de parmesan râpé (parmigiano reggiano)

→ Assaisonnements

13 - Poivre noir moulu
14 - Sel fin

# Instructions:

01 - Chauffer une généreuse casserole antiadhésive. Saisir la pancetta et le porc dans 15 ml d'huile à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez et posez-les sur une assiette. Retirez l'excès de graisse.
02 - Dans la casserole, versez l'huile restante. Ajoutez les oignons et l'ail, puis faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux.
03 - Ajoutez doucement les câpres et le jus de citron. Mélangez doucement pendant environ une minute.
04 - Remettez la viande dans la casserole, puis versez le bouillon de volaille. Laissez chauffer jusqu'à ébullition, baissez ensuite à feu moyen et laissez cuire pendant environ 35 minutes pour que le liquide épaississe.
05 - Dans une grande marmite d'eau salée bouillante, préparez les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent. Réservez 125 ml du liquide de cuisson, puis égouttez.
06 - Mettez les rigatonis dans la casserole avec le mélange réduit. Ajoutez les épinards, le zeste de citron et le parmesan. Remuez bien. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Si nécessaire, versez une légère quantité de l'eau réservée pour ajuster la texture.

# Notes:

01 - La poitrine de porc nature est semblable à du bacon cru, mais non fumé, disponible chez le boucher.

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