Porc au citron (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Essentiels
01 -
450 g de haricots verts frais, coupés
02 -
4 filets de porc désossés d’environ 2 cm d’épaisseur
03 -
30 ml de farine ordinaire
04 -
125 ml de bouillon de volaille
05 -
55 g de beurre doux
06 -
30 ml de câpres égouttées
07 -
1 zeste de citron râpé très finement
08 -
30 ml de jus de citron fraîchement pressé
09 -
1 petite échalote émincée
10 -
Du persil frais ciselé selon vos envies
# Instructions:
01 -
Sur une assiette plate, étaler la farine. Saler et poivrer généreusement les filets de porc, puis les passer dans la farine pour bien les enrober. Tapoter légèrement pour enlever l’excès.
02 -
Faire chauffer 30 g de beurre dans une grande poêle. À feu fort, cuire les filets environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés et cuits à cœur. Les retirer et les laisser de côté.
03 -
Dans une casserole remplie d’eau bien salée, cuire les haricots verts pendant environ 2 minutes pour qu’ils restent croquants. Une fois égouttés, gardez-les au chaud.
04 -
Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir l’échalote avec le beurre restant jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajouter le bouillon, le zeste et le jus de citron. Laisser réduire doucement de moitié.
05 -
Baisser le feu, incorporer les câpres dans la sauce, puis replacer les filets et leur jus dans la poêle. Enrober la viande de sauce en la réchauffant doucement. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
06 -
Servir les haricots verts dans chaque assiette, déposer les filets de porc par-dessus et napper généreusement de sauce. Parsemer de persil pour finaliser le plat.
# Notes:
01 -
Pour un résultat plus gourmand, privilégiez du beurre demi-sel et ajustez le sel à la fin.