Poisson et Agrumes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
800g de filet de merlu.
02 -
4 gousses d'ail frais.
03 -
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée.
04 -
1 piment rouge (type Espelette).
05 -
8 citrons jaunes.
06 -
2 pamplemousses roses.
07 -
1 orange sanguine.
08 -
5 tomates cœur de bœuf.
09 -
2 échalotes moyennes.
10 -
2 petits poivrons rouges ou jaunes.
11 -
1 cuillère à café de gros sel.
12 -
3 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité.
13 -
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif).
14 -
Un peu d'eau fraîche.
# Instructions:
01 -
Découpez le poisson en cubes. Mélangez avec l'ail haché, la coriandre, le piment, et une pincée de sel. Versez le jus de vos agrumes par-dessus. Placez au frais, en remuant doucement toutes les 60 minutes. Laissez mariner entre 2 et 4 heures.
02 -
Plongez les échalotes fines dans un bol d'eau légèrement salée pendant 10 minutes. Rincez-les soigneusement à l'eau froide, puis mettez-les de côté au réfrigérateur.
03 -
Coupez les tomates et poivrons en petits dés. Mélangez-les avec les échalotes égouttées et un filet de jus de citron. Assaisonnez légèrement avec du sel. Laissez reposer quelques minutes et enlevez une partie du jus obtenu.
04 -
Retirez les morceaux d'ail du poisson mariné. Combinez délicatement le poisson égoutté avec les légumes assaisonnés. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et un trait d'huile d'olive. Ajustez avec de la sauce piquante selon votre goût. Servez aussitôt.
# Notes:
01 -
Plat typique d'Amérique latine, le ceviche sublime le poisson cru avec des jus d'agrumes acidulés. Cette version met en avant un bel équilibre frais et vivifiant.