Pétoncles aneth frais (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour l'assaisonnement du concombre

01 - ½ concombre anglais, tranché finement avec une mandoline
02 - 75 ml (⅓ tasse) de vinaigre de riz
03 - 75 ml (⅓ tasse) d'eau
04 - 70 g (⅓ tasse) de sucre en poudre
05 - Une pincée de sel, au goût

→ Pour l'huile parfumée à l'aneth

06 - ½ bouquet d'aneth, tiges et feuilles incluses, grossièrement haché
07 - 500 ml (2 tasses) d'huile végétale neutre

→ Pour le mélange au yogourt et à l'aneth

08 - 250 ml (1 tasse) de yogourt nature à 10 %
09 - 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth finement haché
10 - 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
11 - 1 citron, zesté et pressé
12 - 1 gousse d'ail, finement émincée
13 - Une pincée de sel, ajustée selon le goût

→ Pour le dressage

14 - 1 chou-rave, épluché et coupé en petits cubes
15 - ½ concombre anglais, coupé en dés
16 - 60 ml (¼ tasse) de lait ribot
17 - 8 noix de Saint-Jacques U10, épongées et coupées en trois dans l’épaisseur
18 - Un peu de fleur de sel, selon vos préférences

# Instructions:

01 - Placez les tranches de concombre dans un récipient en verre pouvant contenir 375 ml (1 ½ tasse). Chauffez dans une petite casserole le vinaigre, l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez un peu de sel, laissez refroidir légèrement, puis versez ce mélange sur le concombre. Fermez le récipient et réfrigérez pendant une journée pour macérer.
02 - Blanchissez l’aneth environ 30 secondes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-le, puis plongez-le dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Asséchez bien avec un torchon propre. Mixez à pleine puissance l’aneth avec l’huile en utilisant un blender pendant une minute. Passez ensuite à travers un filtre (un tamis ou un filtre à café) pour recueillir l'huile vert vif. Jetez les restes solides et mettez l'huile au frais.
03 - Combinez tous les ingrédients du yogourt dans un bol. Ajoutez un peu de sel et rangez-le au réfrigérateur en attendant de l'utiliser.
04 - Mélangez dans un bol les cubes de chou-rave avec les dés de concombre. Incorporez 45 ml (environ 3 c. à soupe) de yogourt parfumé à l'aneth. Assaisonnez légèrement avec du sel et gardez de côté. Mélangez le lait ribot avec 60 ml (¼ tasse) de l'huile d'aneth dans un bol ou une tasse graduée.
05 - Répartissez les tranches de noix de Saint-Jacques sur une grande assiette, ou quatre assiettes individuelles, en les espaçant un peu. Ajoutez une petite pincée de fleur de sel, puis posez une portion du mélange chou-rave/concombre dessus. Placez aussi quelques rondelles de concombre mariné, puis arrosez doucement avec le mélange lait ribot-huile. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Ce plat est meilleur lorsqu'il est dégusté bien frais pour apprécier toutes ses saveurs et textures.

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