Pêches tomates fraîches (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Sauce béarnaise
01 -
1 petite échalote, finement ciselée
02 -
30 ml de vinaigre blanc
03 -
2 jaunes d'œufs
04 -
10 ml de moutarde de Dijon
05 -
125 ml d'huile de tournesol ou colza
06 -
1 brin d'estragon
07 -
1 ml de sel
08 -
2,5 ml de poivre noir fraîchement moulu
→ Légumes pour la salade
09 -
50 g de pois croquants, coupés en biais
10 -
2 tomates jaunes, découpées en rondelles
11 -
1 tomate cœur-de-bœuf, divisée en 12 morceaux
12 -
6 feuilles de radicchio, déchirées en gros morceaux
13 -
3 pêches mûres, tranchées en quartiers délicats
14 -
5 ml d'estragon finement haché
# Instructions:
01 -
Dans un bol en verre, combinez le vinaigre, le poivre, l'échalote et l'estragon. Faites chauffer au micro-ondes pendant environ 30 secondes, juste assez pour que ça frémisse. Laissez refroidir légèrement, puis retirez le brin d'estragon. Fouettez les jaunes d'œufs, la moutarde et le sel avec ce mélange. Versez doucement le tiers de l'huile en fouettant sans interruption. Quand la texture commence à épaissir, incorporez le reste de l'huile en filet fin tout en continuant à mélanger. Ajustez le goût et mettez au frais.
02 -
Placez harmonieusement les tomates, les radicchios déchirés, les pois croquants et les tranches de pêche dans une grande assiette. Parsemez d'estragon haché, ajoutez une pincée de sel et de poivre au goût. Versez la sauce sur l'ensemble juste avant de servir.
# Notes:
01 -
Ce mélange est au top avec des pêches juteuses et des tomates bien mûries au soleil. Une option parfaite pour les jours d'été.