Osso buco fondant (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits Carnés
01 -
6 morceaux épais de jarret de veau, environ 3 cm d'épaisseur
→ Légumes et Condiments
02 -
3 carottes, finement émincées
03 -
6 tomates bien mûres, pelées et coupées en quartiers
04 -
3 oignons jaunes, émincés finement
→ Liquides et Épices
05 -
25 cl de vin blanc sec
06 -
1 litre de bouillon de volaille
07 -
5 cl d'huile d'olive de qualité
08 -
3 pincées de sel fin
→ Herbes et Saveurs
09 -
Un bouquet garni (thym, ail, laurier)
→ Autres Ingrédients
10 -
20 g de concentré de tomate
11 -
10 g de farine de blé T55
# Instructions:
01 -
Commencez par peler les tomates, coupez-les en huit morceaux chacun, puis hachez finement les oignons et les carottes.
02 -
Entourez chaque tranche de jarret de veau d'un peu de sel, sur les deux côtés.
03 -
Dans une grande cocotte chaude avec un léger filet d'huile d'olive, saisissez les morceaux de veau sur chaque face jusqu'à obtenir une belle couleur. Réservez sur une assiette.
04 -
Dans cette même cocotte, mettez les carottes et les oignons à revenir doucement avec l'huile restée au fond. Faites-les légèrement dorer.
05 -
Versez un peu de vin blanc pour déglacer. Ajoutez la farine, remuez bien. Incorporez ensuite les tomates, le concentré, le bouquet garni et l'ail légèrement écrasé.
06 -
Remettez les jarrets dans la cocotte. Versez le bouillon jusqu'à les recouvrir. Couvrez le tout et laissez cuire tranquillement à feu doux pendant environ 1h30.
07 -
Disposez le plat bien chaud dans vos assiettes. Ajoutez la garniture pleine de saveurs par-dessus.
# Notes:
01 -
Astuce : Préparez ce plat le soir avant et il sera encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.