Osso Buco méditerranéen (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Éléments essentiels

01 - 1 carotte moyenne
02 - 1 oignon de bonne taille
03 - 20 g de beurre tendre
04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
05 - 4 belles tranches de jarret de veau
06 - Poivre moulu
07 - Sel fin

→ Herbes et liquides

08 - 50 cl de bouillon de poulet
09 - 10 cl de vin blanc sec de qualité
10 - 1 feuille de laurier séchée
11 - 1 gousse d'ail non épluchée

→ Pour la gremolata

12 - Un peu de persil haché finement
13 - Le zeste d'un citron frais
14 - Un petit anchois mariné dans l'huile d'olive

# Instructions:

01 - Coupez l'oignon et la carotte en morceaux. Faites chauffer deux cuillères d'huile d'olive dans une cocotte, puis ajoutez l'oignon. Faites doucement cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre et ait une belle couleur dorée. Ajoutez ensuite le beurre pour amplifier les saveurs.
02 - Prenez les tranches de veau et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Faites-les revenir dans la cocotte jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, puis mettez-les de côté.
03 - Ajoutez les morceaux de carotte, l'ail entier et la feuille de laurier dans la cocotte. Versez le vin blanc sec, grattez les dépôts de cuisson, et laissez réduire ce fond parfumé pendant quelques minutes.
04 - Remettez les tranches de viande dans la cocotte et ajoutez le bouillon de poulet afin de les couvrir. Posez un couvercle et faites cuire doucement pendant deux heures, jusqu'à ce que la viande devienne bien tendre.
05 - Pour la gremolata, mélangez un anchois haché, le zeste de citron et le persil ciselé. Versez ce mélange frais et parfumé sur l'osso buco juste avant de passer à table.

# Notes:

01 - Un classique de la cuisine d'Italie
02 - Une cuisson longue garantit une viande fondante
03 - La gremolata ajoute une note acidulée et vive

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