Œufs Onsen savoureux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Eléments principaux
01 -
200 ml d'eau froide (¾ tasse, plus froide que la température ambiante)
02 -
1 L d'eau (4 ¼ tasses)
03 -
4 gros œufs réfrigérés (50 g chacun sans coquille)
→ Pour l'assaisonnement
04 -
22.5 ml de sauce soja (1 ½ cuillère à soupe)
05 -
30 ml de katsuobushi (flocons de bonite séchée, 2 cuillères à soupe - à éviter pour une version veggie)
06 -
60 ml de dashi (bouillon japonais, ¼ tasse)
07 -
7.5 ml de mirin (½ cuillère à soupe)
→ Pour décorer
08 -
Ciboulette ou oignons verts finement émincés
# Instructions:
01 -
Prenez une casserole petite mais épaisse, versez 1 L d'eau (4 ¼ tasses) et couvrez avec un couvercle bien ajusté. Faites bouillir l'eau. Une fois bouillante, retirez du feu, placez sur un dessous de plat, puis ajoutez 200 ml d'eau froide (¾ tasse). Laissez l'eau atteindre 82°C, et plongez délicatement les œufs froids, un par un, avec une écumoire. Remettez le couvercle dès qu'ils y sont.
02 -
Laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 17 à 20 minutes. Pour des jaunes plus liquides, attendez 17 minutes, pour des jaunes onctueux, patientez jusqu'à 20 minutes. Après la cuisson, laissez-les refroidir 5 minutes avant de les sortir.
03 -
Dans une petite casserole, mêlez 60 ml de dashi (¼ tasse), 7.5 ml de mirin (½ cuillère à soupe), 22.5 ml de sauce soja (1 ½ cuillère à soupe) et 30 ml de katsuobushi (2 cuillères à soupe, réglable pour version végé). Amenez à ébullition juste brièvement puis passez au tamis fin. Réservez à part.
04 -
Brisez un œuf doucement dans un bol ou une coupelle. Ajoutez une bonne cuillerée de sauce dashi chaude et garnissez avec la ciboulette fraîchement coupée. Appréciez tout de suite ou laissez à la température ambiante. Vous pouvez le savourer seul ou sur un bol de riz, des nouilles, ou tout autre plat.
# Notes:
01 -
Les œufs placés au frigo donnent un meilleur résultat. Assurez-vous que l'eau est à la bonne température pour éviter une cuisson inégale.