Œufs chilaquiles fusion (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fond de Chilaquiles

01 - 12 tortillas de maïs, taille standard (15 cm environ)
02 - 1 tasse (125 g) de mélange crémeux aux quatre fromages cheddar
03 - 1 boîte (410 g) de tomates pelées avec piments doux (en conserve trouvable en France)

→ Sauce Verte Hollandaise

04 - 2 jaunes d'œufs frais
05 - 1 cuillère à café de jus de citron pressé
06 - 1 pincée de sel gros
07 - Une touche de poivre de Cayenne
08 - 1/4 tasse (60 ml) de beurre chaud et fondu
09 - 1 tasse (240 ml) de salsa verde douce (disponible en épicerie spécialisée)

→ Œufs façon Bénédictine

10 - 4 œufs pochés dans de l'eau
11 - 2 tasses (500 g) d'effiloché de bœuf mijoté, bien chaud
12 - Poivre noir moulu fraîchement
13 - Feuilles de persil ciselé pour la déco

# Instructions:

01 - Réglez le four sur 200°C et laissez-le chauffer.
02 - Utilisez un mixeur pour mixer légèrement les tomates et piments afin d'obtenir une sauce texturée.
03 - Disposez 4 tortillas sur une lèchefrite graissée, en les superposant légèrement.
04 - Étalez une partie de votre sauce tomate pimentée sur les tortillas et parsemez avec un peu de fromage. Répétez jusqu'à épuisement.
05 - Enfournez une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les tortillas aient bien absorbé la sauce.
06 - Mélangez les jaunes, citron, sel et poivre dans un bol. Chauffez doucement en fouettant pour obtenir un mélange mousseux.
07 - Intégrez le beurre en filet tout en mélangeant vigoureusement. Faites des ajustements aux goûts si nécessaire.
08 - Ajoutez votre salsa verde toujours chaude à la sauce hollandaise et remuez bien. Assurez-vous de maintenir la température au chaud.
09 - Préparez vos œufs pochés et déposez-les ensuite dans un bain froid pour stopper la cuisson.
10 - À l'aide d'un emporte-pièce, découpez la base en ronds ou en carrés. Placez-en deux par assiette.
11 - Ajoutez une portion de bœuf effiloché sur chaque base puis posez un œuf dessus. Recouvrez avec une bonne louche de sauce hollandaise verte.
12 - Parsemez de persil frais et d'une pincée de poivre. Servez avec une sauce pico en accompagnement.

# Notes:

01 - Gagnez du temps en disposant tous vos ingrédients à portée de main avant de commencer.

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