Mignon sauce blanche (Version imprimable)

Moelleux filet mignon accompagné d’une sauce au roquefort onctueuse, agrémentée de noix et d’herbes aromatiques.

# Ce dont vous avez besoin:

Viande

01 - Filet mignon de porc, 700 g

Fromage et produits laitiers

02 - Crème entière fluide, 20 cl

03 - Beurre doux, 20 g

04 - Bleu d’Auvergne, 120 g

Fruits à coque

05 - Noix hachées, 40 g

Aromates et condiments

06 - Ail écrasé, 5 g

07 - Ciboulette finement hachée, 8 g

08 - Oignon coupé en dés, 50 g

Liquides de cuisson

09 - Bouillon de volaille, 10 cl

10 - Vin blanc sec, 8 cl

Assaisonnements

11 - Poivre noir moulu, 2 g

12 - Sel fin, 2 g

# Préparation:

01 - Hache grossièrement les noix, émince l’oignon, cisèle la ciboulette et écrase l’ail pour le préparer.

02 - Décupe le filet en morceaux d’environ 3 à 4 cm. Saupoudre-les légèrement de sel et de poivre.

03 - Dépose un peu de beurre dans une poêle chauffée à feu vif. Fais revenir chaque face des médaillons pendant 3 minutes. Mets ensuite la viande de côté sur une assiette.

04 - Dans la même poêle, fais suer l’oignon coupé 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute l’ail et mélange rapidement avant de passer à l’étape suivante.

05 - Ajoute le vin blanc pour déglacer la poêle, en grattant les sucs avec une spatule. Une fois réduit de moitié, verse le bouillon.

06 - Incorpore doucement le bleu d’Auvergne émietté. Mélange sur feu doux pour qu’il fonde totalement et que la sauce devienne bien lisse.

07 - Remets les médaillons dans la poêle avec la sauce. Laisse mijoter tout doucement pendant environ 10 minutes pour qu’ils s’imprègnent bien de la saveur.

08 - Juste avant de servir, ajoute la ciboulette hachée pour une touche finale fraîche.

09 - Dispose les morceaux de viande sur des assiettes préchauffées, couvre-les de sauce onctueuse et mets quelques noix hachées au-dessus.

# Bon à savoir:

01 - Ne fais pas bouillir la sauce après avoir ajouté le fromage, sinon elle perdra sa texture agréable.

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