Douceur mangue yogourt (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Croûte

01 - 75 g de beurre doux, fondu
02 - 200 g de chapelure fine faite avec des biscuits comme les sablés bretons ou Petit Beurre

→ Mousse

03 - 45 ml d’eau froide
04 - 15 ml de gélatine en poudre
05 - 250 ml de crème entière (35 % de matières grasses)
06 - 105 g de sucre
07 - 430 ml de purée de mangue
08 - 1 mangue bien mûre, épluchée et taillée en longs rubans
09 - 250 ml de yaourt grec nature

# Instructions:

01 - Commencez par préchauffer votre four à 180°C. À l'aide d'un robot, broyez les sablés en poudre fine. Combinez cette poudre avec le beurre fondu dans un bol. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson. Répartissez le mélange biscuité en une couche égale sur le fond et sur les bords jusqu'à mi-hauteur. Cuisez pendant 10 minutes pour obtenir une belle couleur dorée et laissez refroidir.
02 - Versez l’eau froide dans un petit récipient, puis répartissez la gélatine sur l'eau pour qu’elle se gonfle tranquillement. Attendez environ 5 minutes.
03 - Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la purée de mangue sur feu moyen. Incorporez la gélatine ramollie et mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Transférez ce mélange dans un grand bol et laissez le tout revenir à température ambiante pendant environ un quart d’heure.
04 - À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème avec le sucre jusqu’à ce que des pics bien fermes se forment. Mettez cette crème fouettée de côté au frais.
05 - Versez le yaourt grec dans la purée de mangue refroidie. Mélangez délicatement avec une spatule. Ensuite, intégrez tout doucement la crème fouettée pour garder une texture légère et aérienne.
06 - Versez cette mousse préparée sur la croûte complètement refroidie. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, le temps que ça prenne. Pour une texture encore plus ferme, vous pouvez la congeler à cette étape.
07 - Disposez les rubans de mangue en spirale sur le dessus pour une belle présentation. Passez un couteau fin autour pour détacher les bords du gâteau avant de le démouler doucement. Servez frais pour le plaisir des papilles.

# Notes:

01 - Pour obtenir 250 ml de purée, mixez avec soin environ 340 g de mangue en morceaux puis passez-les au tamis pour une texture lisse.

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