lotte sauce onctueuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes et herbes

01 - 3 tomates bien mûres, pelées et hachées, ou 400 g de tomates concassées en conserve
02 - Un bouquet garni composé de thym, persil et laurier
03 - 2 gousses d’ail finement émincées
04 - 2 échalotes hachées en petits morceaux

→ Produits de la mer

05 - 1 kg de dos de cabillaud (coupé en morceaux, sans peau)

→ Condiments et liquides

06 - 10 cl de Grand Marnier ou de cognac
07 - 15 cl de vin blanc sec (type Sauvignon)
08 - 30 cl de bouillon de poisson (fait maison ou prêt à l’emploi)

→ Épices, huiles et assaisonnements

09 - Sel fin et poivre fraîchement moulu
10 - 1 pincée de paprika fumé ou piment doux
11 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
12 - 30 g de beurre doux
13 - 3 cuillères à soupe de purée de tomate

→ Finitions

14 - Un peu de persil frais haché pour la décoration

# Instructions:

01 - Rincer le cabillaud, le couper en morceaux réguliers puis l’assaisonner des deux côtés. Réserver au frais pendant que vous avancez sur la préparation de la sauce.
02 - Faites chauffer 15 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle large. Faites dorer chaque morceau de poisson quelques minutes sur chaque face, jusqu’à voir apparaître une belle couleur dorée. Retirez et mettez de côté.
03 - Ajoutez l’ail et les échalotes dans la poêle encore chaude. Faites-les revenir doucement pour qu’ils deviennent tendres. Versez ensuite le Grand Marnier et faites flamber prudemment. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire significativement.
04 - Incorporez les tomates, la purée de tomate et le bouquet garni dans la poêle. Ajoutez le bouillon de poisson et saupoudrez d’une pincée de paprika. Laissez mijoter le tout à feu moyen environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
05 - Replacez les morceaux de cabillaud dans la sauce. Faites mijoter doucement 10 minutes, sans trop cuire pour préserver la tendreté. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
06 - Hors du feu, ajoutez les 15 g de beurre restants en petites portions pour donner une texture soyeuse à la sauce. Remuez délicatement.
07 - Dressez les morceaux de cabillaud nappés généreusement de sauce. Parsemez d’un peu de persil frais haché avant de les déposer sur la table.

# Notes:

01 - Évitez de prolonger la cuisson du poisson. Cela risque de le rendre sec. Prenez vos précautions en flambant l’alcool pour éviter tout danger.

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