Lotte au safran (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Céréales

01 - 750 g de semoule moyenne pour couscous
02 - 50 g de beurre
03 - Persil frais, ciselé
04 - Ail frais, écrasé

→ Bouillon étoffé

05 - 1,5 kg de queue de lotte
06 - Tête de poisson (optionnelle)
07 - 1 paquet de soupe à base de poisson prête à diluer
08 - 100 g de pois chiches trempés
09 - 4 petits navets
10 - 4 courgettes coupées grossièrement
11 - 4 carottes épluchées
12 - 1 grand oignon jaune, émincé
13 - 4 pommes de terre moyennes coupées en morceaux
14 - 1 branche de céleri
15 - 2 pincées de filaments de safran
16 - 1 cuillère à soupe de purée de tomates
17 - Sel de table
18 - Poivre moulu frais
19 - Un demi verre (50 ml) d’huile au choix, type tournesol

# Instructions:

01 - Placez les pois chiches secs dans un grand saladier d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit.
02 - Nettoyez soigneusement chaque légume et épluchez-les avec soin.
03 - Versez un filet d’huile dans le fond du couscoussier, faites suer l’oignon émincé puis ajoutez la purée de tomates. Intégrez 3 litres d’eau froide, les pois chiches égouttés. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
04 - Ajoutez les courgettes, pommes de terre, navets, céleri et carottes. Salez, poivrez et parsemez de safran. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.
05 - Diluez la soupe de poissons dans le bouillon, puis insérez les morceaux de lotte et, si utilisé, la tête de poisson. Laissez cuire doucement 10 minutes pour des morceaux, ou 25 minutes si le poisson est entier.
06 - Enlevez délicatement tout poisson ou tête avant de passer à la prochaine étape.
07 - Versez la semoule dans un plat large, mouillez légèrement avec de l’eau, puis égouttez rapidement. Séparez les grains avec vos mains et laissez reposer 20 minutes.
08 - Mettez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier. Chauffez à la vapeur durant 15 minutes sans couvrir.
09 - Retirez du feu, arrosez la semoule de 2 verres d’eau froide. Égouttez et remuez doucement.
10 - Déposez de petites portions de beurre sur la semoule, émiettez avec une fourchette et laissez reposer encore un peu.
11 - Effectuez une deuxième cuisson vapeur pendant 15 minutes. Juste avant de servir, mélangez avec l’ail et le persil.

# Notes:

01 - N’oubliez pas de tremper les pois chiches la veille. Entre les cuissons de la semoule, laissez reposer suffisamment pour des grains légers et bien séparés.

Retour