Lorraine Viandes Légumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 400 g de jarret de porc, ou épaule ou même pieds si disponible
02 - 200 g de lard fumé en dés
03 - 1 saucisse fumée de Morteau ou équivalent authentique, optionnelle
04 - 600 g de palette de porc fumée, dessalée à l’avance

→ Légumes

05 - 4 pommes de terre fermes (comme les Charlotte)
06 - 2 oignons agrémentés de clous de girofle
07 - 3 poireaux
08 - 4 carottes
09 - 2 gousses d'ail frais
10 - 1 petit chou vert coupé en larges morceaux
11 - 2 petits navets

→ Épices et aromates

12 - Une dizaine de graines de poivre noir
13 - Du gros sel selon les besoins
14 - Un bouquet garni (avec laurier, thym et persil)
15 - Environ 2,5 litres d’eau fraîche

# Instructions:

01 - Avant de commencer, dessalez la palette de porc en la laissant dans de l'eau froide et en changeant cette eau plusieurs fois. Une fois prêtes, placez toutes les viandes dans une marmite, couvrez avec de l’eau à température ambiante, faites chauffer jusqu’à ébullition et éliminez les impuretés en surface.
02 - Glissez dans le faitout les oignons garnis de clous de girofle, les gousses d'ail entières, le bouquet garni et le poivre noir en grains. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant environ une heure et demie.
03 - Taillez grossièrement les feuilles de chou et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes avant de les égoutter. Coupez les carottes, poireaux et navets en morceaux. Déposez ces légumes préparés dans la marmite avec la viande et laissez mijoter pour 30 minutes supplémentaires.
04 - Ajoutez les pommes de terre entières si elles sont petites ou coupez-les en deux si besoin. Complétez avec la saucisse fumée à ce moment. Continuez la cuisson encore une demi-heure jusqu'à ce que toutes les saveurs se mêlent et que tout soit fondant.

# Notes:

01 - Blanchir le chou en amont aide à atténuer son amertume. Pour dessaler une viande, n’oubliez pas de changer l’eau plusieurs fois pendant l’opération.

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