Légumes d’hiver bourguignon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Herbes et épices

01 - 2 gousses d'ail, finement écrasées
02 - 1 oignon, coupé en petits morceaux
03 - 3 tiges de thym frais
04 - 1 feuille de laurier
05 - Poivre noir fraîchement moulu, quantité au goût
06 - Une pincée de sel bien dosée
07 - 1/2 bouquet de persil frais, haché

→ Produits maraîchers

08 - 1 rutabaga, détaillé en petits morceaux
09 - 2 pommes de terre, coupées en rondelles fines
10 - 2 navets boule d'or, tranchés en cubes
11 - 4 carottes, découpées en rondelles épaisses
12 - 1 betterave, taillée en dés

→ Ingrédients supplémentaires

13 - 20 cl de vin rouge tannique
14 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive virge extra
15 - 1 cuillère à soupe bombée de farine
16 - 200 g de champignons blancs, émincés
17 - 80 cl de bouillon de légumes maison
18 - 20 g de pâte de tomate concentrée

# Instructions:

01 - Commencez par peler les légumes. Découpez les carottes et pommes de terre en rondelles. Coupez les betteraves, les navets et le rutabaga en morceaux carrés. Hachez l'ail, l'oignon et le persil. Enfin, tranchez les champignons en fines lamelles.
02 - Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés et laissez dorer doucement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et tendres.
03 - Jetez les morceaux de pommes de terre, betteraves, carottes, navets et rutabaga dans la même cocotte. Mélangez bien pour qu'ils s'enrobent de l'huile. Laissez cuire pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement.
04 - Ajoutez la farine sur les légumes et mélangez pour lier le tout. Versez ensuite le vin rouge, le bouillon et la pâte de tomate. Mettez le thym et la feuille de laurier. Couvrez le tout et faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajustez enfin l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
05 - Pendant les 5 dernières minutes de mijotage, chauffez une poêle avec 1 cuillère d'huile. Faites revenir les champignons tranchés à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
06 - Quand les légumes sont prêts, incorporez les champignons dorés dans la cocotte. Mélangez doucement pour bien repartir les saveurs et parsemez de persil avant de servir chaud.

# Notes:

01 - Choisir des légumes locaux de saison permettra vraiment de maximiser l'arôme et le goût.

Retour