Lait de maïs turbot (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Lait de maïs

01 - 1 échalote française finement hachée
02 - 75 g (1/2 tasse) de grains de maïs frais ou congelés décongelés (environ un demi-épi)
03 - 250 ml (1 tasse) de lait
04 - 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

→ Courgette gremolata

05 - 1/2 citron, zesté et pressé
06 - 15 ml (1 c. à soupe) de persil finement haché
07 - 1 petite courgette, en mini dés
08 - 10 ml (2 c. à thé) de miel
09 - 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth ciselé
10 - 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
11 - 1 branche de céleri en petits dés

→ Turbot et légumes

12 - 2 petites courgettes tranchées en rondelles fines
13 - 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
14 - 675 g (1 1/2 lb) de filets de turbot
15 - 150 g (1 tasse) de grains de maïs frais ou congelés décongelés (environ un épi)

# Instructions:

01 - Faites chauffer une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez l’huile et faites dorer l’échalote. Incorporez les grains de maïs et remuez pendant 2 minutes. Versez le lait et laissez doucement mijoter 5 minutes. Mixez jusqu’à obtenir une purée onctueuse, assaisonnez avec du sel et du poivre, filtrez finement, et gardez ce mélange au chaud.
02 - Mélangez dans un bol les dés de courgettes et céleri, l’aneth, le persil, le jus et zeste de citron, le miel et l’huile d’olive. Ajoutez du sel et du poivre, remuez bien et mettez de côté.
03 - Dans une grande poêle chaude, faites revenir les rondelles de courgettes et le maïs dans 15 ml d'huile pendant environ 3 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre avant de les mettre de côté. Ensuite, dans la même poêle, faites cuire les filets de turbot (en deux lots si nécessaire) sur un côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, soit environ 2 à 3 minutes. Retournez-les soigneusement et laissez-les cuire encore une minute.
04 - Répartissez la purée de maïs dans des assiettes creuses. Ajoutez par-dessus les légumes sautés, puis déposez le poisson. Terminez avec une garniture de gremolata de courgettes.

# Notes:

01 - Pour une texture ultra-lisse, filtrez soigneusement la purée de maïs avant de la servir.

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