Coco mangue passion (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte sablée

01 - 70 g de beurre froid
02 - 125 g de farine classique
03 - 15 g d’amande moulu
04 - 2 g de sel
05 - 42 g de sucre glace
06 - 27 g d’œuf entier

→ Pour la garniture coco

07 - 50 g de sucre blanc
08 - 50 g de beurre ramolli
09 - 50 g d’œuf mélangé
10 - 25 g d’amande en poudre
11 - 1 pincée de sel de fleur
12 - 25 g de coco râpée

→ Pour la compote mangue-passion

13 - 30 g de sucre classique
14 - 120 g de purée de mangue toute prête
15 - 40 g de purée de passion
16 - 3 g de pectine NH

→ Pour la ganache aérienne coco (à faire en avance, idéalement 12h)

17 - 70 g de chocolat blanc de bonne qualité
18 - 1 feuille de gélatine (2,2 g environ)
19 - 200 g de crème liquide mélangée au mascarpone
20 - 20 g de crème liquide entière
21 - 70 g de crème de noix de coco

→ Pour l’assemblage

22 - Coco râpée en décoration
23 - La ganache mise au frais toute une nuit
24 - Compote mangue-passion refroidie
25 - 1 fruit de la passion bien mûr
26 - Zestes d’un citron vert bio (1/2 environ)
27 - 1/2 mangue juteuse

# Instructions:

01 - À la main ou au robot avec crochet, mélangez farine, sucre glace, sel, amande en poudre et beurre froid en morceaux. Ajoutez doucement l’œuf et amalgamez la pâte sans trop la travailler. Formez une boule, écrasez-la légèrement trois fois du plat de la main sur du papier cuisson. Étalez-la entre deux feuilles sur 3 mm d’épaisseur. Mettez au frais pour 1 heure minimum. Une fois raffermie, foncez un cercle à tarte de 18 cm, remettez au frais (ou même au congélateur), puis coupez l’excédent avec un couteau. Enfournez à 170°C pendant 23 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
02 - Mélangez au fouet meuble le sucre, la poudre d’amande, le beurre léger et la noix de coco râpée. Incorporez délicatement l’œuf battu et la pointe de fleur de sel. Étalez cette préparation sur le fond précuit de la tarte. Cuisez le tout 15 minutes à 180°C. Laissez ensuite refroidir et placez au réfrigérateur pour 1 heure avant d’ajouter la suite.
03 - Chauffez dans une casserole à feu moyen la purée de mangue et celle de passion. Simultanément, mélangez sucre avec pectine NH. Versez ce mélange dans les purées et portez à ébullition tout en remuant. Maintenez la cuisson 1 minute après ébullition. Refroidissez au frigo pendant au moins 5 minutes dans un bol avant de répartir sur la base froide de la tarte.
04 - Hydratez votre feuille de gélatine dans une eau froide. Chauffez doucement la crème liquide avec la crème de coco jusqu’à frémissement, puis incorporez votre gélatine égouttée. Versez ce mélange en 3 fois sur le chocolat blanc fondu. Mélangez au centre à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante. Ajoutez la crème au mascarpone et mixez au mixeur plongeant. Couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute une nuit.
05 - Sortez votre ganache et fouettez-la avec un batteur électrique pour qu’elle prenne une texture onctueuse (attention à ne pas la battre trop fermement, elle doit rester légère). Remplissez une poche munie d’une douille unie de 20 mm. Pochez doucement la ganache tout autour de la tarte puis réalisez une spirale au centre. Ajoutez les morceaux frais de mangue, des grains de fruit de la passion et parsemez légèrement avec du zeste de citron vert et un soupçon de coco râpée. Réservez encore au frais avant dégustation.

# Notes:

01 - Faites attention aux détails pour obtenir une présentation impeccable et appétissante.

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