Saint-Jacques Gambas Girolles (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits marins
01 -
6 gambas fraîches et crues, décortiquées (garder les têtes et carapaces pour faire un bouillon)
02 -
6 noix de Saint-Jacques, bien fraîches et entières
→ Variétés de champignons
03 -
150 g de champignons de Paris fermes
04 -
150 g de girolles bien nettoyées
→ Liquides & Herbes
05 -
20 cl d’eau fraîche
06 -
20 cl de vermouth sec (type Noilly Prat)
07 -
2 petites échalotes, finement ciselées
08 -
Quelques feuilles de laurier
09 -
Une tige de thym frais
→ Pour obtenir une sauce crémeuse
10 -
2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
11 -
40 g de beurre salé
12 -
15 g de farine fine
→ Assaisonnements divers
13 -
Une pincée de sel
14 -
Poivre noir fraîchement moulu
15 -
Optionnel : Paprika doux ou piment d’Espelette pour relever
# Instructions:
01 -
Lavez délicatement les girolles et les champignons de Paris. Découpez-les en tranches bien fines.
02 -
Portez de l’eau salée à ébullition. Ajoutez les gambas et laissez cuire 1 à 2 minutes. Égouttez et gardez un peu d’eau de cuisson.
03 -
Faites revenir les échalotes avec une noix de beurre dans une casserole. Ajoutez les têtes et les carapaces de gambas, puis incorporez l’eau, le laurier, le thym, et le vermouth. Laissez mijoter 10 minutes, puis filtrez le bouillon avec soin.
04 -
Mettez les gambas et les noix de Saint-Jacques dans le bouillon chaud, mais pas bouillant, pendant 2 minutes. Égouttez sans les casser.
05 -
Chauffez 20 g de beurre dans une poêle. Passez les girolles et les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
06 -
Faites fondre le beurre restant dans une casserole. Ajoutez la farine pour faire un roux doré. Versez peu à peu le bouillon de gambas tout en mélangeant. Faites épaissir à feu doux, puis ajoutez la crème. Mise au point avec sel et poivre.
07 -
Prenez des cassolettes individuelles. Alternez des couches de champignons sautés, de gambas et de noix de Saint-Jacques. Nappez généreusement avec la sauce.
08 -
Placez les cassolettes dans le four préchauffé à 200°C. Laissez gratiner 10 à 15 minutes pour une surface dorée.
09 -
Servez vos cassolettes bien chaudes. Ajoutez, si vous voulez, un soupçon de paprika ou de piment d’Espelette par-dessus.
# Notes:
01 -
Pour donner plus de goût au fumet, essayez d’ajouter une petite branche de céleri ou une carotte. N’oubliez pas de choisir des champignons frais pour une saveur optimale.