01 -
Hachez grossièrement l'oignon et l'ail. Taillez les carottes en rondelles fines, et découpez la patate douce en petits dés (1 cm environ). Nettoyez les épinards et coupez-les rapidement.
02 -
Dans une sauteuse, chauffez un peu d'huile et faites revenir doucement l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes, un peu de poudre de curry et une cuillère d'eau. Mélangez pendant 5 minutes.
03 -
Ajoutez les dés de patates douces dans la poêle, le lait de coco et le cube de bouillon émietté. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 20 minutes, jusqu'à ce que les patates soient fondantes.
04 -
En même temps, préparez le riz comme indiqué sur le paquet (environ 10-12 minutes). Égouttez ensuite.
05 -
Ajoutez les épinards au curry une fois que les patates sont bien cuites. Salez, remuez et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles ramollissent.
06 -
Dans une poêle séparée, faites cuire les œufs au plat avec un soupçon d'huile. Saupoudrez-les légèrement de sel et de poivre.
07 -
Disposez le riz chaud dans une assiette, ajoutez généreusement le curry de légumes et terminez avec un œuf au plat par-dessus.