Curry doux patate et épinards (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et saveurs
01 -
350g de patates douces, en cubes
02 -
2 gousses d'ail pressées
03 -
1 gros oignon tranché fin
04 -
2 carottes en rondelles
05 -
200g de jeunes épinards légèrement hachés
→ Assaisonnements et sauce
06 -
1 boîte (30cl) de lait de coco onctueux
07 -
Une poignée de sel et quelques tours de poivre
08 -
1-2 cuillères à soupe de poudre de curry Epices Rieuse
09 -
Huile végétale (tournesol ou olive, selon votre préférence)
10 -
1 cube de bouillon de légumes
→ Pour accompagner
11 -
150g de riz basmati parfumé
12 -
4 œufs entiers
# Instructions:
01 -
Hachez grossièrement l'oignon et l'ail. Taillez les carottes en rondelles fines, et découpez la patate douce en petits dés (1 cm environ). Nettoyez les épinards et coupez-les rapidement.
02 -
Dans une sauteuse, chauffez un peu d'huile et faites revenir doucement l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes, un peu de poudre de curry et une cuillère d'eau. Mélangez pendant 5 minutes.
03 -
Ajoutez les dés de patates douces dans la poêle, le lait de coco et le cube de bouillon émietté. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 20 minutes, jusqu'à ce que les patates soient fondantes.
04 -
En même temps, préparez le riz comme indiqué sur le paquet (environ 10-12 minutes). Égouttez ensuite.
05 -
Ajoutez les épinards au curry une fois que les patates sont bien cuites. Salez, remuez et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles ramollissent.
06 -
Dans une poêle séparée, faites cuire les œufs au plat avec un soupçon d'huile. Saupoudrez-les légèrement de sel et de poivre.
07 -
Disposez le riz chaud dans une assiette, ajoutez généreusement le curry de légumes et terminez avec un œuf au plat par-dessus.
# Notes:
01 -
Cette recette 100% végétarienne regorge de vitamines grâce à tous les légumes.
02 -
La quantité de curry peut être ajustée en fonction de vos goûts pour les épices.