Flétan croustillant Gaspésie (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les morceaux de poisson

01 - 450 g de cabillaud breton
02 - 15 ml de poivre noir moulu
03 - 5 ml de sel fin
04 - 60 ml de fécule de maïs
05 - 60 ml de farine classique

→ Pour la pâte à frire

06 - 371 ml de bière blonde légère
07 - 125 ml de fécule de maïs
08 - 125 ml de farine tout usage
09 - 5 ml de levure chimique
10 - 1 œuf entier
11 - 5 ml de paprika doux
12 - Huile de tournesol, quantité suffisante pour friture

→ Pour le dip au yaourt et herbes

13 - 250 ml de yaourt nature
14 - 15 ml de gingembre frais râpé
15 - 60 ml de vinaigre de vin blanc
16 - 125 ml de persil frais haché
17 - 60 ml d'huile d'olive douce
18 - 125 ml de feuilles de menthe coupées
19 - Poivre moulu et sel à ajuster selon goût

# Instructions:

01 - Allumez votre friteuse et réglez la température à 190 °C. Placez une plaque recouverte d’essuie-tout pour absorber l’excès d’huile. Gardez-la de côté.
02 - Taillez des bâtonnets de 12 cm de long et 2,5 cm de large dans le filet de cabillaud. Saupoudrez-les de sel fin et de poivre.
03 - Dans un petit récipient, mettez la farine et la fécule. Mélangez uniformément à l’aide d’une cuillère.
04 - Mélangez doucement la farine, la fécule, la levure et le paprika dans un bol. Cassez l’œuf, ajoutez-le et incorporez avec la bière en remuant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse.
05 - Roulez les bâtonnets de poisson dans le mélange sec et secouez pour retirer le surplus. Trempez-les ensuite dans la pâte à frire, puis plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire brièvement en les retournant pour obtenir une belle couleur dorée. Comptez environ 2 minutes par série.
06 - Sortez les morceaux cuits avec une cuillère perforée, et posez-les délicatement sur l’essuie-tout préparé. Préservez la chaleur.
07 - Versez dans un blender tous les ingrédients de la sauce. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
08 - Servez les morceaux encore tout chauds avec la sauce au yaourt prête à tremper. Dégustez sans attendre !

# Notes:

01 - Les morceaux peuvent être congelés après friture pour les réchauffer plus tard.

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