Crostata chocolat ricotta (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte au cacao

01 - 110 g de beurre bien froid, en morceaux
02 - 30 g de farine d'amande
03 - 200 g de farine T55
04 - 1 œuf entier
05 - 30 g de cacao pur
06 - 90 g de sucre en poudre glace
07 - Une pointe de sel fin

→ Pour la pâte nature

08 - 230 g de farine blanche T55
09 - 30 g de poudre d'amande
10 - 1 œuf moyen
11 - 110 g de beurre très froid, en morceaux
12 - Une petite pincée de sel
13 - 90 g de sucre glace tamisé

→ Pour le gâteau

14 - 140 g de ricotta crémeuse
15 - 100 g de farine standard (T55)
16 - 2 œufs de taille moyenne
17 - 6 g de levure chimique
18 - 40 ml d'huile neutre (type tournesol)
19 - 40 g de fécule de maïs
20 - Un zeste finement râpé d'une orange
21 - 110 g de sucre poudre
22 - Une touche de sel

→ Pour la crème au chocolat

23 - 4,5 g de gélatine (soit environ deux feuilles et demie)
24 - 170 ml de lait entier
25 - 200 g de chocolat noir de qualité
26 - 250 g de mascarpone
27 - 6 g de miel liquide

→ Ingrédients complémentaires

28 - Cacao en poudre non sucré (décor)
29 - 50 g de chocolat noir ou lait fondu (pour finaliser)

# Instructions:

01 - Mélangez d'abord toutes les poudres dans un bol. Ajoutez les morceaux de beurre, puis effritez avec les doigts jusqu'à ce que cela devienne sableux. Intégrez l'œuf et formez une pâte lisse. Faites une boule, puis laissez-la se reposer au frigo deux heures. Ensuite, étalez une couche de 2 mm d'épaisseur, déposez cette pâte dans un cercle perforé de 20 cm et congelez deux heures. Égalisez les bords au couteau et remettez au frais.
02 - Battez les œufs et le sucre pour obtenir une texture mousse légère. Dans un second bol, incorporez la ricotta, l'huile et le zeste d'orange ensemble. Mélangez le tout avec les œufs sucrés. Tamisez la farine avec la levure et la fécule, puis combinez avec le mélange liquide. Étalez dans le fond de tarte et faites cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Refroidissez sur une grille.
03 - Combinez tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez le beurre bien froid, mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que tout soit sableux. Ensuite, intégrez l'œuf doucement, formez une boule uniforme. Après deux heures au frigo, abaissez la pâte sur environ 2 mm et découpez des formes de votre choix, comme des petits lapins. Faites cuire à 180°C pour environ 15 minutes.
04 - Faites chauffer doucement le lait avec le miel dans une casserole. Incorporez le chocolat coupé en morceaux et laissez fondre. Hors du feu, introduisez la gélatine préalablement ramollie et essorez bien. Ajoutez ensuite le mascarpone et mixez tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Laisser refroidir couvert au réfrigérateur pendant 12 heures, puis fouettez avant utilisation.
05 - Posez le gâteau bien cuit sur une assiette plate. Utilisez une poche munie d'une douille Saint-Honoré pour étaler le crémeux au chocolat par-dessus. Saupoudrez de cacao fin. Pour la finition, décorez avec du chocolat fondu et disposez les biscuits lapins autour.

Retour