Soufflé de Crabe (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 50 g de beurre doux.
02 - 50 g de farine de blé.
03 - 300 ml de lait entier.
04 - 100 g de gruyère râpé.
05 - 1 cuillère à soupe de persil haché.
06 - 180 g de morceaux de saumon fumé.
07 - 4 œufs frais.
08 - 1 boîte de 300 g de soupe à la tomate.
09 - 20 cl de crème épaisse.
10 - 100 g de petites langoustines.
11 - 1 poire verte.
12 - 60 g de laitue.
13 - Quelques gouttes de citron vert.
14 - 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
15 - Sel fin et poivre noir moulu.

# Instructions:

01 - Dans une casserole, faire chauffer le beurre doucement, incorporer la farine en mélangeant sans arrêt. Ajouter petit à petit le lait tout en fouettant énergiquement. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. En dehors du feu, intégrer le gruyère, saler, poivrer et laisser légèrement refroidir.
02 - Ajouter les jaunes d'œufs, le saumon émietté et le persil haché au mélange refroidi. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement pour ne pas les casser. Remplir des ramequins huilés avec la préparation.
03 - Placer les ramequins au bain-marie dans un four préchauffé à 140°C pendant environ 30 à 35 minutes. Sortir, laisser refroidir, démouler et mettre au frais pendant toute une nuit.
04 - Le jour suivant, enfourner les ramequins à 200°C pour une durée de 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent bien et prennent une jolie couleur dorée.
05 - Faire chauffer la soupe à la tomate en la mélangeant avec la crème. Préparer un mélange salade en ajoutant des bâtonnets de poire, des langoustines, quelques feuilles de laitue, du jus de citron vert et un filet d'huile de tournesol.
06 - Servir sans tarder les soufflés avec la sauce chaude à la tomate et une portion de salade fraîche.

# Notes:

01 - Selon le même moule, vous pouvez obtenir entre 6 et 12 portions.
02 - Les soufflés peuvent être préparés à l'avance, idéalement la veille.

Retour