Courgettes épices muffins (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 375g de courgettes finement râpées.
02 - 3 œufs frais.
03 - 125g de purée de pommes non sucrée.
04 - 60ml de sirop d'érable pur.
05 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
06 - ½ cuillère à café de sel fin.
07 - 30g de farine de coco.
08 - 2 cuillères à café de cannelle moulue.
09 - 150g de farine d'amandes.
10 - 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire.
11 - 60g de farine de tapioca.
12 - ½ cuillère à café de noix de muscade moulue.

# Instructions:

01 - Allumez le four à 175°C et préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier.
02 - Dans un grand saladier, combinez tous les ingrédients secs.
03 - Dans un autre saladier, battez ensemble les œufs, la purée de pommes, le sirop d'érable et le vinaigre.
04 - Éliminez l'eau des courgettes râpées en les pressant dans un torchon ou un sac à lait végétal. Ajoutez-les au mélange humide.
05 - Incorporez le mélange humide dans le saladier des ingrédients secs, puis mélangez jusqu'à homogénéité.
06 - Versez la pâte dans les caissettes en les remplissant de manière égale.
07 - Faites cuire pendant 28 à 32 minutes jusqu'à ce que le centre soit cuit (testez avec un cure-dent).

# Notes:

01 - Idéal pour un petit-déjeuner ou une collation. Un bon moyen d'inclure des légumes dans les repas des enfants. Ces muffins se congèlent facilement.

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