Courge spaghetti et kale (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 45 g (1 1/2 tasse) de feuilles de chou kale, finement émincées et sans tiges
02 - 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
03 - 1 croûte de parmesan
04 - 500 ml (2 tasses) de courge spaghetti cuite, effilochée
05 - 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs ou romains, rincés et égouttés
06 - 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
07 - Zeste de 2 citrons, râpé très finement
08 - Parmesan frais râpé selon vos envies
09 - 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
10 - 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
11 - 2 gousses d'ail, finement hachées
12 - 1 oignon rouge, hâché très finement

# Instructions:

01 - Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Plongez-y l'oignon et laissez-le ramollir pendant environ 2 minutes en mélangeant. Saupoudrez de sel et de poivre. Ajoutez l'ail, l'origan, les flocons de piment et la croûte de parmesan. Remuez bien et laissez cuire 1 minute encore.
02 - Versez le bouillon dans la casserole, ajoutez la courge spaghetti et les haricots. Portez à ébullition et ensuite, baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Incorporez le zeste de citron en fin de cuisson, et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
03 - Retirez délicatement la croûte de parmesan et jetez-la. Servez la soupe bien chaude dans des bols. Ajoutez une poignée de chou kale et saupoudrez de parmesan râpé par-dessus.

# Notes:

01 - Préparez à l'avance votre courge spaghetti pour gagner du temps : coupez-la en deux, épépinez, assaisonnez, puis enfournez à 190°C pendant 45 minutes à 1 heure. Elle pourra se conserver au réfrigérateur pendant 48 heures.

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