Citron mousse légère (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de lemon curd

01 - 50 g de jaunes d'œufs
02 - Zeste d'un citron
03 - 50 g de sucre en poudre
04 - 100 g de jus de citron, fraîchement pressé
05 - 3,5 g de gélatine (2 feuilles de gélatine 230 Bloom trempées dans de l'eau froide, ou 1/2 sachet de gélatine en poudre avec une cuillère à soupe d'eau glacée)

→ Crème fouettée

06 - 300 g de crème liquide bien froide

→ Meringue italienne

07 - 95 g de blancs d'œufs (environ 3 œufs moyens)
08 - 150 g de sucre en poudre
09 - 60 g d'eau

# Instructions:

01 - Si vous utilisez de la gélatine en poudre, combinez-la avec environ cinq fois son poids en eau glacée et laissez reposer dix minutes. Pour les feuilles de gélatine, plongez-les dans beaucoup d'eau froide et attendez qu’elles ramollissent, environ dix minutes.
02 - Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez le zeste de citron. Incorporez progressivement le jus de citron tout en mélangeant. Placez sur feu doux et chauffez doucement, en remuant constamment. Dès que le mélange commence à cuire légèrement ou épaissit, retirez du feu. Passez-le au travers d’une passoire fine pour enlever les grumeaux. Ajoutez de suite votre gélatine encore hydratée et remuez pour qu'elle fonde bien. Laissez tiédir le mélange.
03 - Versez la crème liquide très froide dans un bol de grande taille. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance très ferme. Réfrigérez immédiatement pour qu’elle reste bien froide.
04 - Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau. Vérifiez que tout le sucre soit dissout avant de le chauffer sur feu moyen. Évitez d'agiter. Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs en neige semi-ferme. Quand le sucre atteint 118°C, versez-le lentement sur les blancs montés tout en augmentant la vitesse du fouet. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse complètement.
05 - Prenez la crème fouettée et incorporez-y délicatement toute la meringue avec une spatule, en veillant à mélanger env. moitié. Ajoutez ensuite le curd refroidi en remuant doucement avec un fouet jusqu’à presque tout mélanger. Utilisez une spatule pour finir d’homogénéiser le tout.
06 - Répartissez le mélange de mousse dans des verres avant de les mettre au frais pour plusieurs heures. Assurez-vous qu'il soit bien froid avant de servir.

# Notes:

01 - Mélangez rapidement les jaunes et le sucre pour éviter qu’ils ne cristallisent. Ajoutez la gélatine dès que le curd est encore chaud pour assurer une bonne prise.

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